Naan aus der Pfanne
Das ist kein Ofenbrot. Durch die Verwendung einer Gusseisenpfanne imitieren Sie die intensive Strahlung eines traditionellen Lehmofens, wodurch der Dampf im Teig sofort expandiert. Das Ergebnis ist ein Brot, das geschmeidig genug ist, um es um ein Stück Fleisch zu falten, aber robust genug, um schwere Soßen damit aufzunehmen.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Wenn Ihre Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft. Stellen Sie sicher, dass der Teig Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn ausrollen.
- Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1/2 Tassewarmes Wasser
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tassenaturjoghurt (Vollfett)
- 1 TLfeines Meersalz
- 2 ELgeschmolzenes Ghee oder Butter
Die Blasenbildung erzeugen
Ihre Pfanne muss mindestens 5 Minuten vorgeheizt werden, bis sie leicht raucht. Diese intensive Kontaktwärme ist es, die die Luftblasen zum Aufgehen und Verkohlen bringt.
The method.
Hefe aktivieren
Zucker und Hefe im warmen Wasser verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige, hellbraune Kruste auf der Oberfläche bildet.
Teig formen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung unterheben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kneten, bis der Teig sich wie ein weiches Ohrläppchen anfühlt und beim Eindrücken zurückfedert.
Gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. Er sollte sich im Volumen verdoppeln.
Teilen und formen
Den Teig zusammendrücken und in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer Tropfen- oder Ovalform von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
Garen
Ein Stück Teig in die trockene, glühend heiße Pfanne geben. Sobald sich große, dunkle Blasen bilden – etwa 60 bis 90 Sekunden –, wenden. Weitere Minute garen, bis die Unterseite dunkelbraune Flecken aufweist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und sofort mit geschmolzenem Ghee bestreichen, solange das Brot noch dampft.
Other turns to take.
Knoblauch-Naan
Drei Knoblauchzehen fein hacken und in das Ghee einrühren, bevor Sie das gegarte Brot damit bestreichen.
Mit Samen bestreut
Schwarzkümmelsamen oder Sesamsamen auf die Teigoberfläche drücken, kurz bevor Sie ihn in die Pfanne legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen; das Gluten muss sich entspannen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; garen Sie jeweils nur ein Stück, damit die Oberflächentemperatur nicht sinkt.
Gegarte Naan-Brote in einem Küchentuch eingewickelt aufbewahren, um den Dampf einzuschließen, der sie biegsam hält.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Verwenden Sie Vollfettjoghurt. Der Fettgehalt ist entscheidend für die weiche, zarte Krume, die gutes Naan auszeichnet.
Woran erkenne ich, ob die Pfanne heiß genug ist?
Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen tanzt und sofort verdunstet, sobald er auf die Oberfläche trifft.
How real cooks make it.
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