Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze schlummmern oft im Vorratsschrank. Eine kurze Drehung in der heißen Pfanne verändert ihr chemisches Profil und macht aus einer milden Hintergrundnote eine klare, würzige oder erdige Basis für Ihr Curry, Rub oder Ihre Trockenmarinade.
Kontrollieren Sie die Hitze, sonst geht der Geschmack verloren.
Gewürze haben eine hauchdünne Grenze zwischen geröstet und verbrannt. Bleiben Sie die ganze Zeit am Herd; der Übergang geschieht in Sekundenschnelle.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 2 ELganze Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Achten Sie auf die Farbveränderung
Verlassen Sie sich nicht auf die Uhr. Sie sind fertig, wenn die Gewürze eine Nuance dunkler werden und die Küche unverkennbar nach dem Gewürz selbst duftet.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre trockene Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl hinzu; Sie möchten direkte, trockene Hitze.
Gewürze hinzufügen
Geben Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht hinzu. Wenn Sie sie zu hoch auftürmen, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Ständig bewegen
Bewegen Sie die Gewürze mit dem Löffel ständig. Das verhindert Hot Spots und sorgt für gleichmäßiges Anrösten.
Hören und riechen
Sobald Sie gelegentliches leises Knacken hören und der Duft die Luft erfüllt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
Abkühlen und mahlen
Geben Sie die Gewürze sofort auf einen kalten Teller oder in den Mörser. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, wird die Restwärme sie bitter machen.
Other turns to take.
Gemahlene Gewürze
Wenn Sie gemahlene Gewürze rösten müssen, verwenden Sie niedrigere Hitze und rösten Sie nicht länger als 60 Sekunden; sie verbrennen fast augenblicklich.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie Gewürze niemals in einer Antihaftpfanne, da die hohe Hitze, die für ein schnelles Rösten erforderlich ist, die Beschichtung beschädigen kann.
Wenn Sie versehentlich ein Gewürz verbrennen, entsorgen Sie es. Den bitteren, beissenden Geschmack von verkohlten Gewürzölen kann man nicht mehr beheben.
Rösten Sie in kleinen Mengen. Das ist schneller und gleichmäßiger, als zu versuchen, eine große Menge auf einmal zu verarbeiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Unterschied riechen?
Ja. Roher Koriander riecht grün und zitrusartig; gerösteter Koriander riecht warm, nussig und tiefer.
Wie lange sind geröstete Gewürze haltbar?
Sie verlieren schnell an Potenz, sobald sie gemahlen sind. Rösten und mahlen Sie nur das, was Sie für das unmittelbare Rezept benötigen.
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