Pfannenbrot
Die Schönheit dieses Brotes liegt in seiner Unmittelbarkeit. Indem man auf Hefe verzichtet, verliert man die lange Gehzeit, gewinnt aber eine zuverlässige, zähe Grundlage, die für alles Mögliche geeignet ist, vom Einwickeln von gegrilltem Fleisch bis zum Aufnehmen warmer Dips.
Die richtige Teigkonsistenz meistern
Der Teig sollte sich klebrig, aber nicht nass anfühlen. Wenn er an den Fingern klebt, esslöffelweise Mehl hinzufügen; wenn er reißt, einen Schuss Wasser dazugeben.
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLKochsalz
- ¾ Tassewarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl
Die Hitze im Griff haben
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze halten. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, dämpft das Brot und wird zäh, anstatt aufzugehen und anzukohlen.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Wasser und Öl hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet.
Kneten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Fünf Minuten kneten, bis sich die Textur von rau zu glatt und elastisch ändert.
Ruhen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Gluten, sodass man ihn dünn ausrollen kann, ohne dass er sich zusammenzieht.
Formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen.
Garen
Einen Kreis in die heiße, trockene Pfanne legen. 60 bis 90 Sekunden garen, bis dunkle Flecken erscheinen und der Teig aufgeht, dann wenden und die andere Seite garen.
Other turns to take.
Knoblauch-Kräuter
Das warme Brot sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie bestreichen.
Joghurtbasis
Ersetzen Sie das Wasser durch einfachen Vollmilchjoghurt für eine säuerlichere, weichere Krume.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Brote in einem Tuch warm halten, um den Dampf einzuschließen; das hält sie zum Servieren geschmeidig.
Wenn der Teig beim Ausrollen Widerstand leistet, kurz innehalten und ihn weitere fünf Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne nicht überfüllen; einzeln garen, um die notwendige Oberflächentemperatur aufrechtzuerhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot trocken und knusprig?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder zu lange bei niedriger Temperatur gegart. Streben Sie hohe Hitze und eine schnelle Garzeit an.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetzen Sie nur die Hälfte der gesamten Mehlmenge, da die Kleie das Brot spröde machen kann.
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