Frisch gepresste Kokosmilch selber machen
Kokosmilch aus einer frischen Kokosnuss gewinnst du, indem du die Schale aufbrichst, das Fruchtfleisch herauskratzt, es mit warmem Wasser pürierst und die Masse dann durch ein feines Siebtuch presst. Der Vorgang dauert etwa 30 Minuten und liefert eine reichhaltige, opake Flüssigkeit, die Steriles aus der Konserve bei weitem übertrifft.
Achte auf Schale und Temperatur.
Verwende reife braune Kokosnüsse; je schwerer sie sich anfühlen, desto mehr Flüssigkeit und Fruchtfleisch enthalten sie. Halte dein Wasser warm, aber nicht kochend, um die Öle besser aus dem Fruchtfleisch zu lösen.
- Schwerer Hammer oder Klopfer
- Stabiles Küchenmesser
- Kastenreibe oder Küchenmaschine
- Nussmilchbeutel oder mehrlagige Käsetücher
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1reife braune Kokosnuss
- 2 TassenWasser, auf 55°C erwärmt
Mechanische Kraft vs. Hydration
Die Intensität deiner Milch hängt vom Verhältnis von Wasser zu Fruchtfleisch und dem Druck beim Auspressen ab. Ein festes, kräftiges Verdrehen des Tuchs sorgt dafür, dass jeder Tropfen Fett herausgepresst wird.
The method.
Kokoswasser ablassen
Finde die drei 'Augen' der Kokosnuss. Steche mit einem Schraubenzieher oder einem stabilen Messer in das weichste Auge und lass das Kokoswasser in ein Glas ablaufen. Hebe es zum Trinken auf.
Schale aufbrechen
Wickle die Kokosnuss in ein Handtuch. Schlage mit dem Hammer fest auf die Mitte der Kokosnuss, bis sie in große Stücke zerbricht.
Fruchtfleisch lösen
Löse das weiße Fruchtfleisch mit einem Buttermesser von der harten Schale. Ziehe die dünne, braune Papierhaut, die am Fruchtfleisch haftet, mit einem Sparschäler ab, wenn du reine weiße Milch möchtest.
Verarbeiten
Reibe das Fruchtfleisch oder verarbeite es in einer Küchenmaschine, bis es grobem Schnee ähnelt. Gib das warme Wasser hinzu und mixe es eine Minute lang auf höchster Stufe, bis die Mischung wie dicker Brei aussieht.
Abseihen
Gieße die Mischung in dein Tuch, das du über eine Schüssel gelegt hast. Fasse die Ecken zusammen und verdrehe sie fest, drücke kräftig, um die gesamte Flüssigkeit herauszuholen.
When it doesn't go to plan.
Entferne die braune Haut für eine feinere, weißere Milch. Wenn dir eine leichte Bräunung nichts ausmacht, lass sie dran.
Hebe den restlichen Kokospulpe auf – trockne ihn bei niedriger Ofentemperatur, um deine eigene Kokosraspeln zum Backen herzustellen.
Die Milch trennt sich im Kühlschrank; schüttle das Glas vor Gebrauch einfach kräftig.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist frische Kokosmilch haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tage frisch.
Kann ich stattdessen kaltes Wasser verwenden?
Das kannst du tun, aber warmes Wasser weicht die gesättigten Fettsäuren im Fruchtfleisch auf, sodass du mehr Geschmack und Cremigkeit extrahieren kannst.
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