Frisches Fladenbrot selbst gemacht
Dies ist ein Brot, das nichts weiter als Zeit zum Ruhen des Teigs verlangt. Sobald sich das Gluten entspannt hat, lässt es sich dünn ausrollen und pro Stück in unter zwei Minuten backen.
Geduld ist Ihr Triebmittel.
Eile die Ruhephase nicht; wenn der Teig beim Ausrollen zurückschnappt, hat er noch nicht lange genug geruht.
- Große Schüssel
- Nudelholz
- Gusseisenpfanne
- Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 Tassewarmes Wasser
- 1 TLfeines Meersalz
- 2 ELOlivenöl (optional, für geschmeidigen Teig)
Textur entwickeln
Anstatt stark zu kneten, falten Sie den Teig in der ersten Stunde alle 20 Minuten über sich selbst, um Struktur aufzubauen, ohne das Brot zäh zu machen.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in der Schüssel vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und verrühren, bis eine grobe Masse entsteht. Mit den Händen zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
Ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich weich anfühlen und beim Einstechen wie Ton nachgeben.
Teilen und formen
Den Teig in 8 gleiche Teile schneiden. Jedes Teil zu einer glatten Kugel rollen und diese weitere 10 Minuten unter dem Tuch ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Den unbenutzten Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.
Backen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Eine Teigscheibe in die Pfanne legen und 60 bis 90 Sekunden garen. Einmal wenden, wenn sich dunkle, braune Blasen auf der Unterseite bilden.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Vor dem letzten Ruhen fein gehackten Rosmarin oder Thymian in den Teig kneten.
Joghurt-Art
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch einfachen, vollfetten griechischen Joghurt für eine säuerlichere, weichere Krume.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich zu viel trockenes Mehl in der Pfanne befindet, wischen Sie sie zwischen den Durchgängen mit einem trockenen Papiertuch aus, um verbrannte Mehlgeschmäcker zu vermeiden.
Lassen Sie die gebackenen Fladenbrote in einem sauberen Küchentuch; der eingeschlossene Dampf hält sie flexibel.
Verwenden Sie kein Öl in der Pfanne; Sie möchten eine trockene Bratfläche, um die charakteristische Verkohlung zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fladenbrot steif?
Sie haben es wahrscheinlich zu lange bei niedriger Hitze gegart. Es sollte heiß und schnell gegart werden, damit die Feuchtigkeit innen bleibt.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetzen Sie nur die Hälfte des Weizenmehls; 100 % Vollkornmehl führt oft zu einer schwereren, krümeligen Textur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe