Ghee selbst machen
Ghee ist geklärte Butter, die so lange gekocht wird, bis die Milchfeststoffe bräunen und das Wasser verdunstet ist. Das Ergebnis ist ein haltbares Fett mit einem hohen Rauchpunkt. Indem Sie ungesalzene Butter langsam erhitzen, trennen Sie das Milchfett vom Wasser und den Proteinen und sieben die dunklen Feststoffe ab, sodass eine klare, goldene Flüssigkeit zurückbleibt.
Verwenden Sie hochwertige, ungesalzene Butter.
Der Geschmack Ihres Ghee hängt vollständig von der Ausgangsbbutter ab. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, konzentriert sich das Salz und wird überwältigend.
- Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Mulltuch
- Aufbewahrungsglas
What goes in.
- 450 gUngesalzene Butter (mit hohem Fettgehalt bevorzugt)
Den Schaum beobachten
Die Butter schäumt zweimal auf. Der zweite Schaum ist Ihr Signal, genau hinzusehen; sobald die Bläschen winzig werden und ein nussiger Duft die Küche erfüllt, ist das Wasser weg.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Köcheln lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu blubbern und bildet einen weißen Schaum auf der Oberfläche. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Feststoffe beobachten
Während das Wasser verdunstet, sinken die Milchfeststoffe auf den Boden. Halten Sie die Hitze niedrig genug, damit die Feststoffe golden und nicht dunkelbraun oder verbrannt werden.
Abseihen
Wenn die Flüssigkeit durchsichtig ist und die Feststoffe am Boden hellbraun sind, vom Herd nehmen. Gießen Sie das klare Fett vorsichtig durch ein mit mehreren Lagen Mulltuch ausgelegtes Sieb in ein Glas.
Other turns to take.
Gewürz-Ghee
Geben Sie einen Zimtstock, ein paar Nelken oder getrocknete Curryblätter zur schmelzenden Butter hinzu und seihen Sie sie am Ende ab, um ein parfümiertes Finish zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Feststoffe am Boden schwarz aussehen, sind Sie über Ghee hinaus und im gebräunten Butterbereich – fangen Sie von vorne an, wenn das Fett säuerlich schmeckt.
Kratzen Sie beim Ausgießen nicht den Boden des Topfes ab; lassen Sie die krümeligen Feststoffe zurück.
An einem kühlen, dunklen Ort lagern; Ghee muss nicht gekühlt werden, wenn es feuchtigkeitsfrei gehalten wird.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Flüssigkeit wird sehr klar und Sie hören ein leises Knistern. Der nussige, geröstete Geruch ist der endgültige Indikator.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Das Salz sinkt mit den Milchfeststoffen zu Boden, was zu einem Endprodukt führt, das viel zu salzig ist.
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