Pfannenbrote
Dies ist ein Grundrezept, das zum Experimentieren einlädt. Wenn du Mehl und eine heiße Pfanne hast, hast du Brot.
Beherrsche das Hitzemanagement.
Die Pfanne muss heiß genug sein, um den Teig zu verkohlen, bevor er austrocknet. Wenn die Pfanne zu kühl ist, wird das Brot zu einem Cracker.
- schwere gusseiserne Pfanne
- Nudelholz
- große Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 7,5 dlWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLfeines Meersalz
- 2,4 dlwarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl oder geschmolzene Butter
Glutenentspannung
Überspringe die 45-minütige Ruhezeit nicht. Sie lässt das Gluten entspannen, sodass sich der Teig zu dünnen Kreisen ausrollen lässt, ohne sich wie ein Gummiband zurückzuziehen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Eine Mulde bilden, Wasser und Fett hineingießen und verrühren, bis eine grobe Masse entsteht.
Kneten
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und fünf Minuten lang mit dem Handballen kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt.
Ruhen lassen
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in 8 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem dünnen Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Backen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die trockene Pfanne geben. Backen, bis sich auf der Unterseite große, dunkelbraune Flecken bilden, dann wenden und wiederholen.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Zwei Esslöffel fein gehackten Rosmarin oder Koriander vor der Ruhephase in den Teig kneten.
Joghurt-Basis
Die Hälfte des Wassers durch Naturjoghurt ersetzen, um ein weicheres, fluffigeres Brot zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Gekochte Brote in einem Korb aufbewahren, der mit einem Tuch abgedeckt ist, um den Dampf einzuschließen und die Geschmeidigkeit zu erhalten.
Wenn deine Pfanne übermäßig raucht, wische sie zwischen den Durchgängen mit einem trockenen Papiertuch aus.
Rohen Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern; vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot steif?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig wurde zu dünn ausgerollt. Ziel ist eine etwas dickere Konsistenz als bei Tortillas.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Das geht, aber ersetze nur die Hälfte des Weizenmehls. 100 % Vollkornmehl ergibt ein viel dichteres, schwereres Brot.
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