Frisches Minz-Koriander-Chutney
Bei einem guten Chutney geht es nicht um Komplexität, sondern darum, den rohen, grünen Geschmack der Kräuter zu bewahren. Sie suchen eine dicke, lebendige Paste, die auf dem Teller für sich steht, ohne zu einer wässrigen Sauce zu zerlaufen.
Die Bedeutung des Stiels
Zupfen Sie nicht nur die Blätter ab. Die zarten Stiele von Koriander und Minze enthalten den konzentriertesten Geschmack und liefern die notwendige Masse für die richtige Textur.
- Hochleistungsmixer oder Steinmörser mit Stößel
- Spatel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2 TassenKoriander, gespült und grob gehackt
- 1 Tassefrische Minzblätter
- 2Serrano- oder grüne Fingerchilis
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 InchIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/2 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLMeersalz
- 1-2 ELkaltes Wasser, nach Bedarf
Das Pürieren verhindern
Verwenden Sie kurze, schnelle Pulse statt eines kontinuierlichen Mixvorgangs. Dies verhindert, dass die Reibung der Klingen die Kräuter erhitzt, was die leuchtend grüne Farbe in ein stumpfes, bräunliches Olivgrün verwandeln würde.
The method.
Kreuzkümmel rösten
Die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze eine Minute lang anrösten, bis sie duften, dann sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Aromaten kombinieren
Koriander, Minze, Ingwer, Chilis und den abgekühlten Kreuzkümmel in den Mixbehälter geben.
Säure und Salz hinzufügen
Limettensaft und Salz hinzufügen. Die Säure hilft, die Farbe der Kräuter zu stabilisieren.
Auf Konsistenz pulsieren
In 2-Sekunden-Intervallen pulsieren. Geben Sie nur einen Esslöffel kaltes Wasser auf einmal hinzu, falls die Klingen blockieren. Sie möchten eine dicke, löffelbare Konsistenz, keine Flüssigkeit.
Other turns to take.
Joghurt-Variante
Nach dem Mixen zwei Esslöffel naturjoghurt aus Vollmilch unterrühren für ein cremigeres, milderes Finish.
Nussige Textur
Fügen Sie vor dem Mixen einen Esslöffel geröstete Erdnüsse oder rohe Cashewnüsse hinzu, um dem Chutney mehr Körper und ein reichhaltigeres Mundgefühl zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Die Kräuter nach dem Waschen trocken tupfen; überschüssiges Wasser auf den Blättern führt zu einem wässrigen Chutney.
Wenn Sie weniger Schärfe wünschen, entfernen Sie die Samen aus den grünen Chilis, bevor Sie sie in den Mixer geben.
In einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahren; drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Chutneys, um zu verhindern, dass es im Kühlschrank oxidiert und dunkler wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Chutney dunkel geworden?
Das passiert normalerweise, weil der Mixer zu lange lief und die Blätter erhitzt hat, oder weil das Chutney zu lange an der Luft lag. Halten Sie es kalt und bedeckt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Es schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung. Es ist bis zu zwei Tage haltbar, aber die leuchtend grüne Farbe und der frische Duft verblassen.
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