Gebratener indischer Frischkäse mit Gewürzen
Drücken Sie die Feuchtigkeit aus Ihrem Paneer, wenden Sie ihn in einer trockenen Gewürzmischung und braten Sie ihn in einer heißen, leicht geölten Gusseisenpfanne an, bis sich auf beiden Seiten eine mahagonifarbene Kruste gebildet hat. Das Ziel ist ein Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und einem Zentrum, das warm und biegsam bleibt, nicht gummiartig.
Paneer ist ein Schwamm; halten Sie ihn trocken.
Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Bräunung. Tupfen Sie den Block vor dem Schneiden gründlich mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze haften und der Käse brät, anstatt zu dämpfen.
- Gusseisenpfanne
- Küchenpapier
- Scharfes Kochmesser
- Grillzange
What goes in.
- 225 gPaneerblock, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1/2 TLgemahlener Kurkuma
- 1/2 TLGaram Masala
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die Pfanne nicht überfüllen
Geben Sie jedem Würfel Platz. Wenn die Pfanne überfüllt ist, sinkt die Temperatur, Feuchtigkeit wird eingeschlossen, und Sie kochen den Paneer eher, als ihn anzubraten.
The method.
Trocknen und würzen
Die Paneerwürfel trocken tupfen. In einer flachen Schüssel Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und Salz verquirlen. Die Paneerwürfel in der Gewürzmischung wenden, bis jede Seite bedeckt ist.
Das Öl erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es schimmert und sich leicht auf der Oberfläche bewegt.
Die Würfel anbraten
Die Paneerwürfel in die Pfanne geben, darauf achten, dass sich keine zwei Stücke berühren. Sie für 2 bis 3 Minuten ungestört liegen lassen, bis sich eine feste, tiefbraune Kruste auf der Unterseite gebildet hat.
Wenden und fertigstellen
Die Würfel mit einer Zange wenden. Weitere 2 Minuten auf der gegenüberliegenden Seite anbraten. Sofort auf einen Teller geben, um den Garvorgang zu stoppen.
Other turns to take.
Frische Kräuter-Garnitur
Die angebratenen Würfel mit einer Handvoll frisch gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft vermischen, solange sie noch heiß sind.
Honigglasur
In den letzten 30 Sekunden des Anbratens einen Teelöffel warmen Honig über die Pfanne träufeln, für eine klebrige, dunkle Oberfläche.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie gefrorenen Paneer verwenden, lassen Sie ihn vor dem Trockenpressen vollständig im Kühlschrank auftauen.
Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, ist die Hitze zu hoch; stellen Sie sie leicht herunter, um ein Verbrennen der Gewürze zu vermeiden.
Servieren Sie diese sofort, da Paneer fester wird und seine Geschmeidigkeit verliert, wenn er auf Raumtemperatur abkühlt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Paneer gummiartig geworden?
Überkochen ist die Hauptursache. Paneer benötigt hohe Hitze für kurze Zeit; wenn er zu lange in der Pfanne bleibt, ziehen sich die Proteine zusammen und verlieren ihre Elastizität.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter hat Milchfeststoffe, die bei den hohen Temperaturen, die zum Anbraten benötigt werden, schnell verbrennen. Wenn Sie den Buttergeschmack wünschen, braten Sie zuerst in Öl an und schwenken Sie dann am Ende ein Stück Butter hinein.
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