Gedämpfter Basmatireis
Basmati braucht Fingerspitzengefühl und Geduld. Richtig zubereitet bleiben die einzelnen Körner getrennt, länglich und bissfest, anstatt zu einer Masse zu verklumpen.
Spülen Sie gründlich, meistern Sie die Körner.
Wenn Sie das Einweichen überspringen, zerfällt der Reis beim Kochen. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Hitzespots zu vermeiden, die die unterste Schicht anbrennen lassen.
- feines Sieb
- mittelgroßer Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1.5 Tassengereifter Basmatireis
- 2.25 TassenWasser
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELGhee oder neutrales Öl
Hydration ist keine Option
Das Einweichen ermöglicht es dem Reis, vor dem Erhitzen gleichmäßig Feuchtigkeit aufzunehmen. Dies verhindert, dass die äußere Schicht matschig wird, bevor das Innere gar ist.
The method.
Spülen
Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Körner mit den Fingern bewegen, bis das Wasser vollständig klar und nicht mehr trüb ist.
Einweichen
Den gespülten Reis in einer Schüssel mit kühlem Wasser bedecken. 20 Minuten ziehen lassen. Die Körner werden von durchscheinend zu undurchsichtig weiß.
Kombinieren
Den Reis gut abgießen. In den Topf mit frischem Wasser, Salz und Ghee geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Dämpfen
Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und mit einem schweren Deckel abdecken. 12 Minuten ungestört garen.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel aber darauf lassen. 10 Minuten ruhen lassen; dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich zu verteilen und die Körner fest zu werden.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Safran-Infusion
Eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ziehen lassen und kurz vor der Ruhephase über den Reis träufeln.
Ganze Gewürze
Einen einzelnen Zimtstiel oder zwei grüne Kardamomkapseln vor dem Aufkochen zum Wasser hinzufügen, um ein aromatisches Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie den Reis während des Dämpfens nicht um; Bewegung bricht die langen, zarten Körner.
Wenn Ihr Deckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf einzuschließen.
Verwenden Sie immer eine Gabel zum Auflockern, niemals einen Löffel, der den Reis zerdrücken würde.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Reis matschig?
Meistens, weil er nicht genug gespült wurde, um die Oberflächenstärke zu entfernen, oder weil der Topf nicht auf der niedrigsten Hitzestufe gehalten wurde.
Kann ich weniger Wasser verwenden?
Basmati folgt einem strengen Verhältnis. Weniger Wasser führt oft zu ungegarten, harten Kernen, während die Außenseite verkocht ist.
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