Basmatireis dämpfen
Basmatireis zeichnet sich durch seine Länge und sein Aroma aus. Gehen Sie behutsam mit den Körnern um, um Bruch zu vermeiden, der statt der gewünschten lockeren Konsistenz eine stärkehaltige Masse ergibt.
Geduld ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Das Geheimnis liegt im Spülen. Wenn Sie die Stärke an der Oberfläche nicht entfernen, kleben die Körner zusammen, egal wie perfekt Sie die Kochzeit einhalten.
- feines Sieb
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 TassenBasmatireis
- 2,25 Tassenkaltes Wasser
- 1 TLSalz
- 1 ELungesalzene Butter oder Ghee
Kontrollierter Dampf
Halten Sie den Deckel während des gesamten Vorgangs fest verschlossen. Der eingeschlossene Dampf gart den Kern jedes Korns gleichmäßig, ohne die Außenseite matschig werden zu lassen.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und halten Sie ihn unter kaltes, fließendes Wasser. Wirbeln Sie die Körner vorsichtig mit der Hand. Machen Sie das so lange, bis das Wasser, das unten herausläuft, vollkommen klar ist.
Einweichen
Lassen Sie den gespülten Reis 20 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen. Vor dem Kochen gut abgießen.
Aufkochen
Geben Sie Reis, Wasser, Salz und Butter in den Topf. Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Achten Sie auf den Moment, in dem sich auf der Oberfläche kleine Krater bilden, wo das Wasser in den Reis eingesogen wird.
Köcheln lassen
Schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Setzen Sie den Deckel fest auf und stellen Sie einen Timer auf 12 Minuten. Nicht nachschauen.
Ruhen lassen und auflockern
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie ihn mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Heben Sie den Deckel an und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie vor dem Kochen einen einzelnen Sternanis oder eine angedrückte grüne Kardamomkapsel ins Wasser, um den Reis zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf mit dickem Boden; dünnes Metall führt zu Hitzeinseln, die die unterste Schicht anbrennen lassen.
Wenn Ihre Herdplatte stark heizt, legen Sie einen Hitzediffusor zwischen Brenner und Topf.
Benutzen Sie zum Auflockern des Reises eine Gabel, niemals einen Löffel; ein Löffel zerdrückt die länglichen Körner.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser verwendet oder den Reis nicht lange genug gespült. Das Entfernen der Oberflächenstärke verhindert die klebrige Konsistenz.
Kann ich den Reis beim Kochen umrühren?
Nein. Rühren setzt Stärke frei und bricht die Körner. Lassen Sie den Dampf die Arbeit machen.
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