Ghee selbst herstellen
Das ist eine Lektion in Geduld. Sie warten darauf, dass die Butter aufhört zu zischen. Das ist das Zeichen dafür, dass jeder Tropfen Wasser verdampft ist.
Nur ungesalzene Butter verwenden.
Gesalzene Butter wird konzentrierter, wenn das Wasser entweicht, was zu einem Endprodukt führt, das viel zu intensiv zum Kochen ist. Hochfettige, aus Gras gefütterte Butter liefert die beste Farbe und Tiefe.
- Schwerer Topf
- Feines Sieb
- Käsetuch oder sauberes Leinentuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter
Auf die Stille hören
Butter macht beim Schmelzen ein deutliches Knistern und Zischen. Wenn dieses Geräusch verstummt und es ganz still wird, ist das Wasser weg und Ihr Ghee ist fertig.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Topf bei schwacher Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Sanft köcheln lassen
Auf mittelniedrige Stufe erhöhen. Es bildet sich ein weißer Schaum auf der Oberfläche. Nicht rühren, aber Sie können mit einem Löffel den Schaum vorsichtig beiseite schieben, um den Boden zu überprüfen.
Die Feststoffe beobachten
Die Milchfeststoffe sinken auf den Boden und werden goldbraun. Das Öl wird durchscheinend und gelb. Beobachten Sie genau – wenn die Feststoffe dunkelbraun oder schwarz werden, schmeckt das Ghee verbrannt.
Abseihen
Sobald das Zischen aufhört und die Butter leicht nussig riecht, sofort vom Herd nehmen. Das Sieb mit Käsetuch auslegen und die klare Flüssigkeit in ein sauberes Glas gießen, die verbrannten Feststoffe im Topf zurücklassen.
Other turns to take.
Gewürz-Ghee
Fügen Sie einen Zimtstange, zwei grüne Kardamomkapseln oder eine Prise Kreuzkümmelsamen hinzu, während die Butter schmilzt, um das Öl zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Ghee trüb aussieht, wurde es nicht lange genug erhitzt, um die gesamte Feuchtigkeit zu verdampfen.
Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Glas aufbewahren; Feuchtigkeit ist der Feind, also immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
Wenn Sie die Butter versehentlich anbrennen lassen, entsorgen Sie sie und beginnen Sie von vorn; es gibt keine Möglichkeit, einen verbrannten Geschmack zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Muss ich es im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Wenn es richtig geklärt ist, ist Ghee wegen des fehlenden Wassers monatelang haltbar.
Was mache ich mit den Rückständen im Topf?
Viele Köche rühren diese braunen Krümel in warmen Reis oder Haferbrei ein, für ein geröstetes, cremiges Finish.
How real cooks make it.
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