Ganze Gewürze rösten – so geht's
Gewürze verlieren in dem Moment ihre Kraft, in dem sie gemahlen werden. Indem du sie ganz kaufst und sie vor der Verwendung kurz in der Pfanne anröstest, holst du die Intensität zurück, die bei gekauften Pulvern meist verloren geht.
Behalte die Pfanne im Blick, nicht die Uhr.
Gewürze enthalten flüchtige Öle, die sekundenschnell verbrennen, sobald sie ihren Höhepunkt erreichen. Bleibe am Herd und bewege sie ständig.
- Pfanne mit schwerem Boden aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Kleine Schüssel oder Teller zum Abkühlen
What goes in.
- ca. 60 ml (1/4 Tasse)Ganze Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Senfsamen oder Pfefferkörner)
Den Duft erkennen
Deine Nase ist ein zuverlässigerer Zeitmesser als jede Uhr. Du suchst nach dem Moment, in dem sich der Duft in deiner Küche von neutral zu intensiv nach dem jeweiligen Gewürz wandelt.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelniedrige Hitze. Lass sie eine Minute warm werden, bevor du etwas hinzufügst.
Gewürze hineingeben
Gib die Gewürze in einer einzelnen Schicht in die trockene Pfanne. Gib kein Öl hinzu; du möchtest trockene Hitze.
Rösten und bewegen
Schüttle die Pfanne oder rühre die Gewürze ständig um. Achte darauf, dass Senfsamen zu springen beginnen oder Kreuzkümmel ein bis zwei Nuancen dunkler werden.
Sofort herausnehmen
Sobald du die maximale Intensität des Duftes wahrnimmst, schütte die Gewürze auf einen kühlen Teller. Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, garen sie weiter und werden schließlich bitter.
Other turns to take.
Harte Gewürze
Zimtstangen, Sternanis und Nelken brauchen etwas länger und vertragen eine mittlere Hitze, um ihre Öle vollständig freizusetzen.
Kleine Samen
Senf-, Mohn- und Fenchelsamen sind empfindlich. Verwende niedrige Hitze und nimm sie sofort heraus, wenn du das erste Knistern hörst.
When it doesn't go to plan.
Röste niemals bereits gemahlene Gewürze; ihnen fehlt der Ölgehalt und sie verbrennen innerhalb von Sekunden zu Asche.
Lasse die gerösteten Gewürze vollständig abkühlen, bevor du sie in einem Mörser oder einer Gewürzmühle mahlst.
Es ist in Ordnung, eine größere Menge auf einmal zu rösten, aber lagere nur, was du innerhalb eines Monats verbrauchst, um die Intensität zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich sie verbrannt habe?
Wenn die Gewürze dunkelbraun oder schwarz werden und der Geruch stechend oder scharf wie verbranntes Gummi wird, sind sie ruiniert. Wirf sie weg und beginne von vorn.
Sollte ich verschiedene Gewürze zusammen rösten?
Nur, wenn sie ähnliche Größen und Dichten haben. Andernfalls verbrennen die kleineren Samen, während die größeren noch roh sind.
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