Aromatischer Basmatireis mit Gewürzen
Guter Reis zeichnet sich durch seine Textur aus, nicht nur durch seinen Geschmack. Mit Geduld behandelt, wird Basmatireis leicht, locker und körnig, anstatt eine klebrige Masse zu bilden.
Meistere das Spülen
Die Qualität deines Reises hängt vollständig davon ab, die pudrige Stärke von der Außenseite der Körner zu entfernen. Überspringe das Einweichen nicht, da es dem Korn ermöglicht, sich gleichmäßig auszudehnen, ohne zu brechen.
- Feines Sieb
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 Tassengereifter Basmatireis
- 2,5 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1Lorbeerblatt
- 3grüne Kardamomkapseln, angedrückt
- 1 StückZimtstange
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLkoscheres Salz
Niemals den Deckel anheben
Sobald der Reis köchelt, schafft der Deckel die nötige Umgebung, um die Körner durch Dampf zu garen. Das Anheben des Deckels lässt diesen Druck entweichen und führt zu ungleichmäßigen, matschigen Ergebnissen.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem, fließendem Wasser ab. Bewege ihn sanft mit den Fingern, bis das Wasser klar und nicht mehr trüb ist.
Einweichen
Den gespülten Reis für 20 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abgießen.
Aromaten anrösten
Das Ghee in deinem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kardamom, Lorbeerblatt, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen. Kochen, bis die Kreuzkümmelsamen zischen und duften, etwa 30 Sekunden.
Reis anrösten
Den abgetropften Reis in den Topf geben. Zwei Minuten lang vorsichtig umrühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend aussehen und geröstet riechen.
Köcheln lassen
Das Wasser angießen und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Fest verschließen und 15 Minuten garen lassen.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Other turns to take.
Mit Safran verfeinert
Eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmer Milch ziehen lassen und den Reis sofort nach dem Anheben des Deckels damit beträufeln.
Erbsen und Minze
In den letzten fünf Minuten des Garens eine halbe Tasse gefrorene Erbsen hinzufügen für Farbe und Biss.
When it doesn't go to plan.
Miss dein Wasser immer mit demselben Becher ab, den du auch für den Reis verwendet hast, um das richtige Verhältnis beizubehalten.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein gefaltetes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf darin einzuschließen.
Rühre den Reis nicht um, während er köchelt, da dies die Körner bricht und Stärke freisetzt, wodurch er klebrig wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Reis matschig?
Normalerweise passiert das, weil der Reis nicht ausreichend gespült wurde oder er beim Kochen umgerührt wurde. Stelle sicher, dass das Wasser absolut klar läuft, bevor der Reis in den Topf kommt.
Kann ich stattdessen Jasminreis verwenden?
Jasminreis hat einen anderen Stärkegehalt und liefert nicht die gleichen langen, einzelnen Körner wie Basmati. Bleibe bei Basmati für diese spezielle Zubereitung.
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