Naan aus der Pfanne mit Knoblauch
Dies ist kein gebackenes Brot. Das Geheimnis liegt im direkten, intensiven Kontakt mit einer glühend heißen Pfanne, die den Teig in Sekundenschnelle aufblähen und aufgehen lassen. Halten Sie Ihre Butter bereit und die Pfanne gut erhitzt.
Hitze kontrollieren, Blasen erzeugen.
Ihre Pfanne muss schwer genug und heiß genug sein, um leicht zu rauchen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, wird das Naan eher zu einem Keks als zu einem weichen Brot.
- Gusseiserne Pfanne
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backpinsel
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLTrockenhefe
- 120 mlNaturjoghurt (ungesüßt), Zimmertemperatur
- 120 mlwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 45 ggesalzene Butter, geschmolzen
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Die Pfannentemperatur managen
Warten Sie, bis die Pfanne so heiß ist, dass ein Wassertropfen darauf hüpft, bevor er verdunstet. Verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne, um die Hitze zwischen den einzelnen Naan-Brotstücken zu halten.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne, schaumige Schicht bildet.
Teig formen
Mehl, Joghurt und Salz zur Hefemischung geben. Vermischen, bis sich ein grober Ball bildet, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Ausrollen
Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer tropfenförmigen oder ovalen Form von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Garen
Ein ausgerolltes Stück in die trockene, heiße Pfanne legen. 60–90 Sekunden garen, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite dunkelbraun gesprenkelt ist. Wenden und weitere Minute garen.
Fertigstellen
Geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch und Koriander mischen. Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne großzügig auf das heiße Naan streichen.
Other turns to take.
Kalonji Naan
Vor dem Ausrollen eine Prise Schwarzkümmelsamen in den Teig drücken, um einen subtilen, pfeffrigen Crunch zu erzielen.
Gefülltes Naan
Eine kleine Menge geriebenen scharfen Cheddar oder eine würzige Kartoffelmasse in die Mitte des Teigballs geben, bevor Sie ihn flach ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Joghurt mit hohem Fettgehalt für eine zartere Krume.
Wenn der Teig beim Ausrollen schrumpft, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Gekochtes Naan unter einem sauberen Küchentuch stapeln, um den Dampf zu halten und es biegsam zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Ofen backen?
Das geht, aber es fehlt die typische Verkohlung und das zähe Mundgefühl. Wenn Sie unbedingt einen Ofen verwenden müssen, legen Sie einen Pizzastein auf die oberste Schiene und stellen Sie ihn auf die höchste Grillstufe.
Warum ist mein Naan zäh?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder zu lange gegart. Hohe Hitze für kurze Zeit ist der einzige Weg, um das Innere dampfig zu halten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe