Tamarinden-Dattel-Chutney
Dieses Chutney balanciert die scharfe Säure der Tamarinde mit der tiefen, karamellartigen Süße von getrockneten Datteln. Du kochst beides mit gemahlenen Gewürzen ein, bis die Mischung zu einer glänzenden, dunklen Reduktion eindickt, die den Löffel überzieht. Es ist die perfekte Ergänzung zu frittierten Vorspeisen und verleiht jedem Bissen eine helle Säure und konzentrierte Fruchtigkeit.
Die richtige Balance ist alles
Das Verhältnis von Tamarinde zu Datteln ist entscheidend. Wenn dein Tamarindenkonzentrat ungesüßt und sehr sauer ist, musst du vielleicht vorsichtig mit dem Zucker sein, damit es nicht eindimensional schmeckt.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Schneebesen
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 120 mlTamarindenkonzentrat
- 200 gentsteinte Medjool-Datteln, gehackt
- 240 mlWasser
- 120 gJaggery oder dunkler Rohrzucker
- 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TLChilipulver
- 1/2 TLIngwerpulver
- 1/4 TLschwarzes Salz (Kala Namak)
Die Viskosität im Griff behalten
Koche die Mischung ein, bis sie die Nappé-Konsistenz erreicht hat, d.h. sie überzieht den Löffel und behält eine mit dem Finger durchgezogene Linie. Denke daran, dass sie beim Abkühlen noch deutlich eindickt.
The method.
Datteln weich machen
Die gehackten Datteln und das Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich genug sind, um sie am Topfrand zu zerdrücken.
Vermischen
Das Tamarindenkonzentrat und den Jaggery hinzufügen. Rühre, bis der Jaggery vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst ist.
Würzen
Kreuzkümmel, Chilipulver, Ingwer und schwarzes Salz einrühren. Hitze auf niedrig reduzieren.
Köcheln lassen
Die Mischung weitere 10 bis 15 Minuten sanft blubbern lassen. Sie sollte eine tiefdunkle braune Farbe annehmen und glänzend werden.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Wenn du eine vollständig glatte Textur bevorzugst, streiche die Sauce durch ein feines Sieb. Wenn du es rustikaler magst, lass es so, wie es ist.
Other turns to take.
Gewürzte Version
Gib eine Prise Zimt oder Kardamom am Anfang hinzu, um ein wärmeres aromatisches Profil zu erhalten.
Frische Chili
Gib während des Köchelns eine kleine entkernte grüne Chilischote in den Topf, um eine schärfere, frischere Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer schwarzes Salz, wenn du es hast; die schwefelige Note ist für das authentische Profil unerlässlich.
Wenn das Chutney im Glas zu dick wird, rühre vor dem Servieren einen Teelöffel warmes Wasser ein, um es aufzulockern.
In einem sterilisierten Glas aufbewahren; es hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat gut.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarindenfruchtfleisch anstelle von Konzentrat verwenden?
Ja, aber du musst zuerst das Fruchtfleisch in warmem Wasser einweichen, die Flüssigkeit extrahieren und die Samen und Fasern absieben, bevor du es abmisst.
Warum ist mein Chutney bitter?
Du hast die Gewürze wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Hitze gekocht. Gib die trockenen Gewürze gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.
How real cooks make it.
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