Gewürze in Ghee anrösten (Tadka)
Bei diesem Prozess geht es nicht darum, die Gewürze durchzugaren, sondern darum, sie zu wecken. Wenn du ganze Samen in geschmolzenes Ghee gibst, signalisiert die schnelle Freisetzung von Duft, dass die Aromen bereit sind, sich in deinem Gericht zu verteilen.
Der einzig wirkliche Knackpunkt ist das Timing.
Da das Fett heiß ist, können Gewürze in Sekundenschnelle von aromatisch zu verbrannt werden. Halte deine Zutaten abgemessen und bereit neben dem Herd, bevor du das Streichholz anzündest.
- kleiner Topf aus Edelstahl oder Gewürzschöpfkelle
- hitzebeständiger Löffel
What goes in.
- 2 ELGhee
- 1 TLganze Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLganze Senfsamen
- 1getrocknete rote Chili, halbiert
- 5-6frische Curryblätter
Auf das Knistern hören
Die Senfsamen müssen hörbar knistern. Wenn sie still bleiben, ist das Ghee zu kühl; wenn sie sofort dunkelgrau werden, ist es zu heiß.
The method.
Ghee erhitzen
Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib das Ghee hinein und lass es schmelzen, bis es schimmert. Wenn du siehst, dass es zu rauchen beginnt, nimm den Topf für dreißig Sekunden vom Herd.
Samen hinzufügen
Gib zuerst die Senfsamen hinein. Sobald sie zu springen und zu knistern beginnen, füge die Kreuzkümmelsamen und die zerbrochene Chili hinzu.
Aromaten hinzufügen
Zehn Sekunden lang umrühren. Gib die Curryblätter hinzu – das Ghee wird aggressiv zischen. Sobald die Blätter glasig und knusprig aussehen, nimm den Topf vom Herd.
Gericht fertigstellen
Gieße die heiße Ghee-Gewürzmischung sofort über dein vorbereitetes Gericht. Kratze mit einem Löffel jeden Rest des duftenden Öls aus dem Topf.
Other turns to take.
Knoblauch-Tadka
Zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen nach den Kreuzkümmelsamen hinzufügen; brate sie, bis sie ein blasses, hellgoldenes Aussehen annehmen.
Asant-Infusion
Eine Prise Asafoetida-Pulver ganz am Ende in das heiße Ghee geben, um einen tiefen, zwiebelartigen Unterton zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Gib die Curryblätter immer zuletzt hinzu; sie enthalten Wasser und lassen das heiße Ghee stark spritzen.
Wenn deine Gewürze verbrennen, versuche nicht, das Ghee zu retten. Reinige den Topf und beginne von vorn; verbrannte Gewürze führen zu einem bitteren, scharfen Geschmack, der nicht überdeckt werden kann.
Benutze einen kleinen Topf, damit das Ghee tief genug ist, um die Gewürze zu bedecken, anstatt sie nur flach anzubraten.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Ghee auch Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die verbrennen, bevor die Gewürze vollständig aufgeblüht sind. Verwende stattdessen Ghee oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt.
Woran erkenne ich, ob die Senfsamen gar sind?
Sie verändern sich von einer glatten, harten Kugel zu einem leicht aufgeblähten, gräulichen Samen, der ein rhythmisches Poppgeräusch erzeugt.
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