Gewürze in heißem Öl anrösten (Tadka/Tarka)
Gewürze sind ruhend, bis sie Hitze und Fett treffen. Diese Technik verwandelt ein einfaches Öl in eine lebendige Basis für Currys, Dals oder geröstetes Gemüse.
Kennen Sie den Rauchpunkt
Verwenden Sie ein Öl, das Hitze verträgt, wie Ghee, neutrales Pflanzenöl oder Senföl. Halten Sie Ihre Gewürze abgemessen und griffbereit, denn der Übergang von geröstet zu verbrannt geschieht in Sekunden.
- Kleine Pfanne mit dickem Boden oder Tadka-Pfanne
- Metalllöffel
What goes in.
- 3 ELneutrales Öl oder Ghee
- 1 TLganze Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLSenfsamen
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 1/4 TLAsant (Hing)
Achten Sie auf Zischen und Duft
Senfsamen platzen wie winzige Körner, wenn sie fertig sind. Sobald sie einen gleichmäßigen Rhythmus haben und das Aroma den Raum erfüllt, sofort vom Herd nehmen, um das Garen zu stoppen.
The method.
Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl oder Ghee hinzufügen. Warten, bis es schimmert und eine winzige Prise Kreuzkümmel ein sofortiges, aggressives Zischen verursacht.
Samen hinzufügen
Zuerst die Senfsamen hineingeben. Die Pfanne leicht abdecken, wenn sie herausspringen. Kreuzkümmelsamen und getrocknete Chilischoten hinzufügen, sobald die Senfsamen zu platzen beginnen.
Aromen kontrollieren
Die Hitze auf niedrig stellen. Den Asant oder fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Ungefähr 15 Sekunden lang ständig rühren, bis der Knoblauch hellgold wird.
Abschließend übergießen
Das heiße Öl direkt über das vorbereitete Gericht gießen – wie gekochte Linsen oder gedünstetes Gemüse – und sofort abdecken, um den aufsteigenden Dampf und die Aromen einzufangen.
Other turns to take.
Curryblatt-Infusion
8-10 frische Curryblätter hinzufügen, nachdem die Samen geplatzt sind; seien Sie vorsichtig, da sie heftig spritzen, wenn sie in das heiße Öl gelangen.
Ingwer-intensiver Ansatz
Juliennierten frischen Ingwer ganz am Ende des Vorgangs hinzufügen, um einen scharfen, klaren Biss zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Gewürze schwarz werden, ist das Öl ruiniert; entsorgen Sie es und beginnen Sie von neuem, da verbrannte Gewürze bitter sind.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um die Hitze zu speichern, was die Öltemperatur stabil hält, während Sie die Gewürze hinzufügen.
Treten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen zu heißem Öl immer zurück, um Spritzer von heißem Öl zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt ganzer Gewürze gemahlene verwenden?
Gemahlene Gewürze verbrennen in heißem Öl fast augenblicklich. Wenn Sie sie verwenden müssen, fügen Sie sie im letzten Moment hinzu, einmal umrühren und sofort vom Herd nehmen.
Warum hat mein Öl geraucht?
Die Öltemperatur war zu hoch. Nehmen Sie die Pfanne 30 Sekunden vom Herd, um sie abkühlen zu lassen, bevor Sie erneut beginnen.
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