Gewürze in heißem Öl anrösten
Das Anrösten, auch „Blooming“ genannt, ist das Eintauchen ganzer Samen und Aromaten in heißes Fett, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Durch die Kontrolle der Hitze verwandeln Sie rohe, spröde Gewürze in eine duftende, goldene Infusion, die als aromatische Basis für Currys, Dals und Gemüsepfannen dient. Sobald das Öl schimmert und die Gewürze aufplatzen oder tiefbraun werden, ist der Vorgang abgeschlossen; nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um ein Verbrennen der Zutaten zu vermeiden, was zu Bitterkeit führt.
Beobachten Sie das Öl, nicht die Uhr.
Gewürze wechseln innerhalb von Sekunden von duftend zu verbrannt. Halten Sie Ihre Zutaten bereit und in Reichweite, bevor Sie die Flamme einschalten.
- kleine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- hitzebeständiger Löffel
- kleine Schüsseln zum Organisieren der Gewürze
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl, Ghee oder Kokosöl
- 1 TLganze Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLSenfsamen
- 1/4 TLHing (Asant)
- 2getrocknete rote Chilis
Warten Sie auf das Platzen
Senfsamen knistern und platzen hörbar, wenn sie die richtige Temperatur erreichen. Wenn sie stumm bleiben, ist das Öl zu kalt; wenn sie sofort grau werden, raucht das Öl und Sie müssen von vorne beginnen.
The method.
Das Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl oder Ghee hinzufügen. Warten Sie, bis es schimmert, aber bevor es den Rauchpunkt erreicht.
Harte Gewürze hinzufügen
Zuerst die Senfsamen hinzufügen. Sobald sie zu tanzen und zu platzen beginnen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
Aromaten hinzufügen
Die getrockneten roten Chilis und den Hing hineingeben. Etwa 10 bis 15 Sekunden lang ständig rühren.
Endkontrolle
Beobachten Sie, wie der Kreuzkümmel einen dunkleren Farbton annimmt, und bemerken Sie das scharfe, deutliche Aroma, das sich in der Luft ausbreitet. Sofort vom Herd nehmen und über Ihr fertiges Gericht gießen.
Other turns to take.
Curryblatt-Infusion
5-6 frische Curryblätter ganz am Ende des Vorgangs hinzufügen; sie werden knusprig und setzen einen nussigen, kräuterartigen Duft frei.
Knoblauch anrösten
2 Zehen dünn geschnittenen Knoblauchs nach dem Platzen der Samen hinzufügen und kochen, bis sie hellgolden sind.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein helles Öl oder Ghee, damit Sie die Farbveränderung der Gewürze leicht erkennen können.
Wenn Sie gemahlene Gewürze wie Kurkuma verwenden, fügen Sie diese ganz am Ende hinzu und rühren Sie einmal um, bevor Sie sie abgießen, da sie schneller verbrennen als ganze Samen.
Verwenden Sie immer eine kleine Pfanne, um sicherzustellen, dass das Öl tief genug ist, um die Samen zu bedecken, damit sie gleichmäßig aufquellen können.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckten meine Gewürze bitter?
Die Gewürze wurden wahrscheinlich verbrannt. Wenn das Öl zu heiß ist, verdampfen die ätherischen Öle und die Struktur des Samens verkohlt, was zu einem herben, stechenden Geschmack führt.
Kann ich gemahlene Gewürze zum Anrösten verwenden?
Bleiben Sie bei ganzen Gewürzen zum Anrösten. Gemahlene Gewürze haben nicht die strukturelle Integrität, um heißem Öl standzuhalten, und verbrennen fast augenblicklich.
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