Tomaten-Zwiebel-Chutney
Dies ist ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, das die Lücke zwischen frischer Salsa und einer lange eingekochten Konserve schließt. Es gelingt am besten, wenn die Tomaten so lange gekocht werden, bis sie ihre Struktur verlieren und das Öl beginnt, sich vom Fruchtfleisch zu trennen.
Achten Sie auf die Ölabscheidung
Das Chutney ist fertig, wenn Sie sehen, wie sich Öl an den Rändern der Pfanne absetzt. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, da der Geschmack von rohen Tomaten zurückbleibt, wenn das Wasser nicht vollständig ausgekocht ist.
- Schwerwandige Pfanne oder Kadhai
- Pfannenwender
- Messer
What goes in.
- 3 großereife Tomaten, grob gehackt
- 1 großerote Zwiebel, gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2,5 cmIngwer, gerieben
- 2getrocknete rote Chilis
- 1 TLSenfkörner
- 1 Zweigfrische Curryblätter
- 2 ELneutrales Kochöl
- nach GeschmackSalz
Die Gewürze aufblühen lassen
Das Hinzufügen von Senfkörnern und Curryblättern zu heißem Öl ganz am Ende setzt deren ätherische Öle sofort frei. Halten Sie einen Deckel bereit, da sie aggressiv aufplatzen werden.
The method.
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind und an den Rändern leicht bräunen.
Tomaten kochen
Fügen Sie die Tomaten, den Ingwer, den Knoblauch und das Salz hinzu. Kochen Sie, bis die Tomaten vollständig zu einer dicken, breiigen Masse zerfallen.
Feuchtigkeit reduzieren
Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter, bis die Mischung eindickt und Sie kleine Öltröpfchen sehen, die sich von den Seiten der Tomatenpaste absetzen.
Finales Temperieren
Erhitzen Sie das restliche Öl in einer kleinen Schöpfkelle. Geben Sie die Senfkörner hinzu. Wenn sie aufplatzen, fügen Sie die roten Chilis und Curryblätter für fünf Sekunden hinzu, gießen Sie dies dann über das Chutney und rühren Sie um.
Other turns to take.
Kokosinfusion
Rühren Sie zwei Esslöffel frisch geriebene Kokosnuss ein, nachdem die Tomaten zerfallen sind, für eine cremigere Textur.
Tamarinden-Tang
Fügen Sie während der Kochphase der Tomaten ein kleines tamarindenförmiges Stück Tamarindenpaste hinzu, um eine tiefere, schärfere Säure zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie rote Zwiebeln für eine tiefere Farbe und einen schärferen anfänglichen Biss.
Wenn das Chutney zu trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu; wenn es zu wässrig ist, lassen Sie es noch drei Minuten auf dem Herd.
Lassen Sie das Chutney vor dem Abfüllen in ein Glasgefäß auf Raumtemperatur abkühlen, um Kondensation zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist dies haltbar?
In einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt, behält es seinen Charakter bis zu vier Tage.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Frische, reife Tomaten sorgen für die beste Balance aus Säure und Struktur; Dosentomaten enthalten zu viel Flüssigkeit und brauchen doppelt so lange zum Reduzieren.
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