Gulab Jamun: Milchteig-Bällchen in Zuckersirup
Das Geheimnis für gute Gulab Jamun liegt in der Konsistenz. Der Teig sollte vor dem Frittieren glatt und rissfrei sein, damit die Bällchen beim Kontakt mit dem Öl nicht auseinanderfallen.
Achte auf die Öltemperatur
Wenn das Öl zu heiß ist, bleiben die Bällchen innen roh, während sie außen zu dunkel werden. Halte die Hitze auf konstant niedrig bis mittel und teste zuerst ein Bällchen, bevor du die ganze Charge frittierst.
- Kadhai oder Topf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- weite Schale zum Einlegen
What goes in.
- 250gKhoya (ungesüßte eingedickte Milch), gerieben
- 50gPaneer, fein zerdrückt
- 40gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLgrünes Kardamom-Pulver
- 1/4 TLNatron
- 2 TassenKristallzucker
- 2 TassenWasser
- 1/2 TLRosenwasser
- n. B.Ghee oder neutrales Öl zum Frittieren
Der Handballen-Test
Den Teig nicht überkneten. Verwende den Handballen, um die Masse zu glätten, bis sie gleichmäßig ist. Wenn du zu viel knetest, sickert Öl in die Bällchen und macht sie schwer.
The method.
Sirup vorbereiten
Zucker und Wasser aufkochen, bis es leicht klebrig, aber nicht dickflüssig ist. Kardamom und Rosenwasser einrühren und in einer weiten Schale beiseite stellen.
Teig formen
Khoya, Paneer, Mehl und Natron vorsichtig zu einem weichen, nicht klebrigen Teig vermengen. Wenn er sich trocken anfühlt, löffelweise Milch hinzufügen.
Rollen
Den Teig in 20 kleine, gleichmäßige Portionen teilen. Zwischen den Handflächen zu perfekten Kugeln rollen, die keinerlei Risse auf der Oberfläche haben.
Frittieren
Ghee auf niedriger Stufe erhitzen. Die Bällchen hineingeben und das Öl sanft um sie herum bewegen – die Bällchen nicht direkt mit dem Löffel berühren – bis sie eine tiefe, gleichmäßige Mahagonifarbe annehmen.
Ziehen lassen
Die heißen, frittierten Bällchen sofort in den warmen Sirup geben. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen, damit sie sich vollständig vollsaugen.
Other turns to take.
Gefüllte Gulab Jamun
Vor dem Rollen eine Mandel- oder Pistazien-Splitter in die Mitte jedes Bällchens legen, um eine überraschende Textur hinzuzufügen.
Kala Jamun
Die Bällchen länger frittieren, bis sie fast schwarz sind, für einen konzentrierteren, karamellisierten Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass dein Khoya frisch und zimmerwarm ist, damit er sich am einfachsten verarbeiten lässt.
Wenn der Teig beim Rollen Risse bekommt, füge einen winzigen Spritzer Milch hinzu; er braucht gerade genug Feuchtigkeit, um zu binden.
Der Sirup sollte warm, nicht kochend heiß sein, wenn du die heißen, frittierten Gulab Jamun hineingibst.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gulab Jamun im Öl zerbrochen?
Der Teig war wahrscheinlich zu trocken oder das Öl zu heiß. Stelle sicher, dass die Oberfläche vor dem Frittieren perfekt glatt ist und halte die Öltemperatur sehr niedrig.
Kann ich Milchpulver statt Khoya verwenden?
Das ist möglich, aber du musst mehr Fett, wie Sahne oder geschmolzenes Ghee, hinzufügen, um die Dichte von frischem Khoya zu erreichen.
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