Klassische Kartoffel-Erbsen-Samosas
Ein Samosa definiert sich durch den Kontrast zwischen seiner splitternden, blasenübersäten Kruste und der dichten, warmen Füllung. Das Meistern der Falttechnik ist entscheidend, damit die Naht im heißen Öl hält.
Kontrollieren Sie Ihre Öltemperatur.
Wenn das Öl zu heiß ist, bräunt das Gebäck sofort, während die Mitte roh bleibt. Streben Sie während des gesamten Frittiervorgangs eine gleichmäßige mittelniedrige Hitze an.
- schwerer Kadai oder Schmortopf
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Backpinsel
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 3 ELGhee, geschmolzen
- 1/2 TLSchwarzkümmelsamen (Ajwain)
- 3 großemehlig kochende Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 1/2 Tassegrüne Erbsen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKoriandersamen, zerstoßen
- 1 TLGaram Masala
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- nach GeschmackSalz
Den Kegel formen
Beim Ausrollen des Teigs streben Sie eine dicke ovale Form an. Halbiert man diese und befeuchtet eine gerade Kante, kann man die Seiten überlappen und so eine enge, konische Tasche formen, die nicht ausläuft.
The method.
Teig zubereiten
Das geschmolzene Ghee in das Mehl und die Schwarzkümmelsamen einreiben, bis es wie nasser Sand aussieht. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, teelöffelweise, bis ein sehr steifer, harter Teig entsteht. 30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Teelöffel Öl anrösten. Erbsen und Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln stückig bleiben und nicht zu Brei werden. Gewürze und Salz unterrühren, dann vollständig abkühlen lassen.
Formen und falten
Eine kleine Teigkugel zu einem dünnen Oval ausrollen. Halbieren. Die gerade Kante mit Wasser bestreichen, zu einem Kegel falten und die Naht festdrücken, um sie zu verschließen. Mit zwei Esslöffeln der Kartoffelmasse füllen.
Verschließen
Den inneren Rand des Kegels mit Wasser bestreichen. Die hintere Naht zur vorderen Mitte bringen und fest andrücken, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.
Frittieren
Öl auf 150°C erhitzen. Die Samosas hineingleiten lassen – die Pfanne nicht überfüllen. 10–12 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Kruste blassgold und steif ist.
Other turns to take.
Keema Samosa
Ersetzen Sie die Kartoffel- und Erbsenfüllung durch gewürztes, angebratenes Lamm- oder Rinderhackfleisch.
Paneer Samosa
Fügen Sie der Kartoffelmasse fein gewürfelten, pfannengebratenen Paneer hinzu für einen zähen, proteinreichen Bissen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kaltes Wasser für den Teig, um das Gebäck blättrig und nicht zäh zu halten.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, lassen Sie ihn noch 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Die Füllung niemals hinzufügen, solange sie noch warm ist; dies würde das Innere des Gebäcks bedampfen und es matschig machen.
The ones that keep coming up.
Warum hat meine Samosa-Kruste Blasen geworfen?
Blasen entstehen, wenn das Öl zu heiß ist oder der Teig zu stark geknetet wurde. Ein glatter Teig, der unter einem feuchten Tuch aufbewahrt wird, verhindert dies.
Kann ich sie backen?
Das ist möglich, obwohl die Textur dann eher einem Keks als der traditionellen frittierten Kruste ähnelt. Mit Öl bestreichen und bei 190°C goldbraun backen.
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