Crostini mit weißer Bohnencreme
Dies ist eine Studie der Texturen: das Knacken von geröstetem Sauerteigbrot gegen die kühle, cremige Bohnenpaste. Es dient als Basis, die jede Belagsidee trägt, aber auch allein mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Meersalz überzeugt.
Die Temperatur der Bohnen ist entscheidend
Verarbeiten Sie die Bohnen, solange sie noch leicht warm aus dem Topf sind, damit sich das Olivenöl richtig zu einer glatten Paste emulgiert und sich nicht trennt.
- Schwerer Topf
- Küchenmaschine
- Sägemesser
- Backblech
What goes in.
- 1 Dose (425 g)Cannellinibohnen, abgespült und abgetropft
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 1 Zweigfrischer Rosmarin, Stiele entfernt
- 80 mlnatives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1Baguette, in ca. 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die samtige Basis schaffen
Geben Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine. Dies verbindet das Fett mit der Feuchtigkeit in den Bohnen und verwandelt einen groben Brei in eine streichfähige Creme.
The method.
Brot toasten
Die Baguettescheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im 200 °C heißen Ofen goldbraun rösten, etwa 8-10 Minuten.
Öl aromatisieren
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze das Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarinzweig 3 Minuten erwärmen. Der Knoblauch sollte nicht bräunen, sondern weich und duftend werden.
Creme pürieren
Den Rosmarinzweig entfernen. Die warmen Bohnen, die Öl-Knoblauch-Mischung und den Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine glatte Creme entsteht. Wenn sie zu trocken ist, teelöffelweise warmes Wasser zugeben, bis die Konsistenz von dicker Zuckerguss erreicht ist.
Anrichten
Einen großzügigen Esslöffel der Bohnencreme auf jedes abgekühlte Crostino streichen. Mit einem weiteren Schuss frischem Olivenöl, einer Prise grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Other turns to take.
Kalabrische Schärfe
Einen Teelöffel kalabrische Chilipaste unter die Creme rühren für eine intensivere, scharfe Note.
Zitronenschale
Die Abrieb einer halben Zitrone über die fertigen Crostini streuen, um das erdige Aroma der Bohnen aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie eine rohe Knoblauchzehe über die getoasteten Brotscheiben, bevor Sie die Creme darauf verteilen, für einen kräftigeren Knoblauchgeschmack.
Stellen Sie sicher, dass die Bohnen nach dem Abspülen gründlich abgetropft sind; überschüssiges Wasser macht die Creme flüssig.
Wenn Sie Creme übrig haben, hält sie sich gut verpackt im Kühlschrank für zwei Tage, wird aber fester. Vor dem Servieren mit einem Tropfen warmem Wasser verdünnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Dosendosen auch getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, aber sie müssen eingeweicht und gekocht werden, bis sie weich genug sind, um zwischen den Fingern zerdrückt zu werden. Für die Konsistenz sind Dosendosen hier der Standard.
Die Creme ist zu dick, soll ich mehr Öl hinzufügen?
Verwenden Sie Wasser oder Gemüsebrühe statt mehr Öl. Zu viel Öl macht die Creme fettig statt cremig.
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