Bruschetta: Die Grundlagen
Bruschetta ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Praxis, bei der verkohlte, knusprige Brotscheiben mit der scharfen Note von rohem Knoblauch und der Frische reifer Tomaten kombiniert werden. Das Geheimnis liegt in der Qualität des Brotes und dem richtigen Zeitpunkt für das Salz, das den Tomaten die Säfte entzieht, um in die geröstete Kruste einzusaugen.
Warten Sie mit dem Zusammenstellen bis zur allerletzten Sekunde.
Wenn Sie die Tomaten zu früh darauf geben, verliert das Brot seine Struktur. Rösten Sie die Scheiben, reiben Sie sie mit Knoblauch ein und geben Sie den Belag erst kurz vor dem Servieren darauf.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- schwere Grillpfanne oder Gusseisenpfanne
- Schüssel
- Grillzange
What goes in.
- 1 Laibrustikales Sauerteig- oder Bauernbrot, ca. 2 cm dick geschnitten
- 500 greife Roma- oder Eiertomaten, entkernt und klein gewürfelt
- 120 mlfrische Basilikumblätter, in Streifen gerissen
- 2 ZehenKnoblauch, geschält (eine für die Schüssel, eine ganze zum Einreiben)
- 3 ELnatives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 TLgrobes Meersalz
Reibung ist Geschmack
Nehmen Sie die rohe Knoblauchzehe und reiben Sie sie kräftig über die raue, heiße Oberfläche des gerösteten Brotes. Das Brot wirkt wie eine Mikroraspel und schabt den Knoblauch in die poröse Krume.
The method.
Den Belag vorbereiten
In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, das gerissene Basilikum, einen großzügigen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz vermischen. Eine Knoblauchzehe hineinpressen. Alles 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Das Brot toasten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Beide Seiten des Brotes leicht mit Olivenöl bestreichen. Grillen, bis tiefe Grillstreifen entstehen und die Mitte knusprig, aber noch leicht zäh ist.
Einreiben und anrichten
Das Brot vom Herd nehmen. Solange es noch dampft, die ganze Knoblauchzehe über die Oberseite jeder Scheibe reiben. Die Tomatenmischung auf das Brot löffeln und mit einem letzten Schuss Olivenöl abrunden.
Other turns to take.
Basis mit Cannellini-Bohnen
Gekochte Cannellini-Bohnen mit Zitronenschale und Rosmarin zerdrücken, auf das Brot streichen und dann die Tomaten daraufgeben.
Akzent mit Burrata
Einen kleinen Klecks frische Burrata-Käse auf das Brot geben, bevor die Tomatenmischung darauf verteilt wird.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Sägemesser, um das Brot zu schneiden, damit Sie die Krume nicht zerdrücken.
Entfernen Sie die Tomatenkerne, damit das Brot nicht zu schnell durchweicht.
Das Olivenöl sollte von hoher Qualität und pfeffrig sein; es ist die Hauptverbindung zwischen Brot und Tomaten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Tomatenmischung im Voraus zubereiten?
Ja, aber bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf. Tomaten verlieren ihre Textur und Frische, wenn sie gekühlt werden.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Verwenden Sie, was gerade Saison hat. Roma- oder Eiertomaten sind das ganze Jahr über eine gute Wahl, da sie weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch enthalten.
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