Gemüse-Pakoras
Diese mundgerechten Snacks leben vom Kontrast zwischen dem weichen, gegarten Gemüse und der zersplitterten Glastextur der frittierten Kichererbsenkruste. Wenn sie richtig gemacht sind, sollten sie leicht, unregelmäßig geformt und intensiv herzhaft sein.
Die Konsistenz ist Ihre wichtigste Metrik
Die Feuchtigkeit im geschnittenen Gemüse löst Salz, daher den Teig erst mischen, wenn das Öl heiß ist und Sie sofort mit dem Frittieren beginnen können.
- Schwerer Topf oder Wok
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- Thermometer
What goes in.
- 2 TassenKichererbsenmehl (Besan)
- 1 Tassedünn geschnittene Zwiebeln
- 1 Tassegeraspelte Kartoffeln oder Kohl
- 1 ELfein gehackte grüne Chilis
- 1 TLAjwain (Carom-Samen)
- 1 TLKurkumapulver
- 1/2 Tassekaltes Wasser, plus mehr bei Bedarf
- nach GeschmackSalz
- nach Bedarfneutrales Öl zum Frittieren
Minimale Hydration
Geben Sie das Wasser nur esslöffelweise hinzu. Der Teig sollte wie eine dicke, klebrige Schicht aussehen, die kaum am Gemüse haftet, keine Suppe.
The method.
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Kartoffeln und Salz in einer Schüssel vermengen. Fünf Minuten ruhen lassen, bis sie leicht feucht glänzen.
Teig anrühren
Kichererbsenmehl, Kurkuma, Ajwain und Chilis zum Gemüse geben. Mit den Händen vermischen, leicht zusammendrücken, dann das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Masse zusammenhält.
Öl erhitzen
Den Topf mit mindestens zehn Zentimetern Öl füllen. Auf 175°C erhitzen. Mit einem winzigen Tropfen Teig testen; er sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
Portionieren und frittieren
Kleine, lockere Teighäppchen abstechen und vorsichtig ins Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. 4-5 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Ränder dunkelgolden sind.
Abtropfen und servieren
Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren, solange der Dampf noch in der Kruste gefangen ist.
Other turns to take.
Spinat-Pakoras
Wurzelgemüse durch frische, ganze Spinatblätter ersetzen, die in einen etwas dünneren Teig getaucht werden.
Blumenkohl-Pakoras
Statt geraspeltem Gemüse kleine, mundgerechte Röschen verwenden, für eine fleischigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kaltes Wasser, damit der Teig während des Frittiervorgangs nicht zu viel Öl aufnimmt.
Wenn die Pakoras matschig werden, ist die Öltemperatur wahrscheinlich zu niedrig; die Hitze leicht erhöhen.
Geben Sie eine Prise Backpulver zum Teig für extra leichte und luftige Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Pakoras weich statt knusprig?
Der häufigste Grund ist zu viel Wasser im Teig oder zu nasses Gemüse. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, wenn das Gemüse zu lange gelegen hat.
Kann ich Weizenmehl verwenden?
Kichererbsenmehl ist unerlässlich für den unverwechselbaren erdigen Geschmack und die strukturelle Integrität der Kruste. Weizenmehl Typ 405 ergibt eine schwere, teigige Textur.
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