Sambar: Ein Linsen-Gemüse-Eintopf
Ein gutes Sambar lebt vom Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit der Linsen und dem säuerlichen Biss der Tamarindenbasis. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche, bei dem es auf das richtige Timing des Tadkas ankommt, um sicherzustellen, dass die Aromen ihre Öle erst ganz am Ende an den Eintopf abgeben.
Die Konsistenz ist Ihr Hauptziel.
Die Linsen müssen so lange gekocht werden, bis sie zu einer breiartigen Konsistenz zerfallen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Schneiden Sie Ihr gesamtes Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit es gleichzeitig gar wird.
- Schwerer Topf oder Schnellkochtopf
- Kleine Bratpfanne für das Tadka
- Feines Sieb
What goes in.
- 250 gToor Dal (geschälte und gespaltene Taubenerbsen)
- 750 mlWasser
- 2 ELTamarindenkonzentrat
- 500 gGemüsemischung (z.B. Morinda-Wurzeln, Karotten, Okra, Kürbis)
- 1 ELSambar-Pulver
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 ELGhee oder Kokosöl
- 1 TLSenfkörner
- 8-10frische Curryblätter
- 2getrocknete rote Chilis
- 1 PriseAsant (Hing)
Die Gewürze aufblühen lassen
Das Eingießen des heißen, mit Senfkörnern, Chilis und Curryblättern infundierten Öls über den fertigen Eintopf sorgt für eine letzte Geschmacksinfusion, die durch das Mitkochen der Gewürze nicht erreicht werden kann.
The method.
Dal kochen
Die Linsen gründlich abspülen. Sie in Wasser mit Kurkuma kochen, bis sie vollständig weich sind und beim Zerdrücken zerfallen. Die gekochten Linsen glatt rühren.
Gemüse köcheln lassen
Das Gemüse, Tamarindenkonzentrat und Salz zum Linsentopf geben. Genügend Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken, und dann köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
Würzen
Das Sambar-Pulver unterrühren und den Eintopf weitere fünf Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Tadka zubereiten
Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen; sobald sie aufplatzen, die roten Chilis, Asant und Curryblätter dazugeben. Diese schäumende Mischung sofort über den Eintopf gießen und diesen für zwei Minuten fest verschließen.
Other turns to take.
Winter-Sambar
Fügen Sie dem Mix herzhafte Wurzelgemüse wie Radieschen oder Kartoffeln hinzu.
Kokos-Sambar
Rühren Sie am Ende zwei Esslöffel frisch geriebene Kokosnuss ein, für eine reichhaltigere, dickere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Tamarinde hinzu, bevor die Linsen vollständig gekocht sind, da die Säure das Weichwerden der Linsen verhindern kann.
Wenn Sie Okra verwenden, braten Sie sie separat an, bevor Sie sie zum Eintopf geben, um Schleimigkeit zu vermeiden.
Der Eintopf wird beim Abkühlen dicker; geben Sie vor dem Servieren einen Schuss kochendes Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Linsensorten verwenden?
Toor Dal ist traditionell, weil es zu einer bestimmten Textur zerfällt. Masoor Dal kocht schneller, ergibt aber einen dünneren Eintopf.
Was, wenn mein Sambar zu sauer ist?
Ein kleines Stück Jaggery (unraffinierter Rohrzucker) oder brauner Zucker gleicht die Säure der Tamarinde aus.
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