Ganze Gewürze richtig anrösten
Gewürze, die im Regal liegen, verlieren mit der Zeit an Intensität. Ein kurzer Durchgang durch eine heiße Pfanne weckt sie auf und verwandelt dumpfe Aromen in etwas Scharfes und Aussagekräftiges.
Beobachten Sie die Pfanne, nicht die Uhr.
Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle. Halten Sie Ihre Nase bereit und Ihre Hand an der Pfanne, da die Umwandlung von geröstet zu beißend augenblicklich erfolgt.
- Schwerer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Holzlöffel oder Silikonspatel
What goes in.
- 1/4 TasseGanze Samen (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Senf)
- 2-3Zimtstangen oder Sternanis
Aroma als Indikator
Ihre Nase ist ein zuverlässigerer Zeitmesser als jede Uhr. In dem Moment, in dem Sie den Duft deutlich wahrnehmen und die Samen einen Schatten dunkler werden, nehmen Sie sie vom Herd.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; die Pfanne muss trocken bleiben.
Gewürze hinzufügen
Geben Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht in die Mitte der Pfanne. Wenn Sie unterschiedlich große Gewürze rösten, z. B. große Pfefferkörner und kleine Kreuzkümmelsamen, rösten Sie diese separat.
In Bewegung halten
Schieben Sie Ihren Löffel ständig über den Pfannenboden, um die Gewürze in Bewegung zu halten. Das verhindert Anbrennen.
Sofort entfernen
Sobald die Gewürze einen starken, gerösteten Duft abgeben und einen Schatten dunkler aussehen, schütten Sie sie auf einen kühlen Teller. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, garen sie weiter und verbrennen schließlich.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie immer ganze Gewürze; gemahlene Gewürze verbrennen, bevor Sie die Öle effektiv extrahieren können.
Lassen Sie die Gewürze vollständig abkühlen, bevor Sie sie zu Pulver zermahlen.
Wenn Sie die Gewürze versehentlich rauchen lassen, entsorgen Sie sie. Sobald sie verkohlt schmecken, gibt es keine Möglichkeit, die Bitterkeit zu beheben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich die Gewürze verbrannt habe?
Verbrannte Gewürze werden schwarz und riechen nach beißendem Rauch statt nach der warmen, erdigen Note des Gewürzes. Probieren Sie einen einzelnen Samen; wenn er bitter ist, fangen Sie von vorne an.
Kann ich bereits gemahlene Gewürze rösten?
Nein. Gemahlene Gewürze haben eine zu große Oberfläche und verbrennen fast sofort. Verwenden Sie nur ganze Gewürze.
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