Ganze Gewürze anrösten
Ganze Gewürze enthalten eingeschlossene Öle, die sich erst zeigen, wenn sie Hitze ausgesetzt sind. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, nutzen Sie nur einen Bruchteil dessen, was diese Samen und Rinden zu bieten haben.
Eine schwere, trockene Oberfläche verwenden
Vermeiden Sie möglichst beschichtete Pfannen; eine schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen speichert die Hitze gleichmäßiger und verhindert Anbrennen. Geben Sie niemals Öl in die Pfanne.
- Schwere Pfanne
- Kochlöffel aus Holz oder Silikonspatel
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 1/4 Tasseganze Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Kardamomkapseln)
Vertrauen Sie Ihrer Nase mehr als Ihren Augen
Gewürze sind fertig, sobald sie geröstet und kräftig duften. Wenn Sie warten, bis sie dunkel aussehen, haben Sie sie wahrscheinlich schon zu Bitterkeit verbrannt.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre trockene Pfanne für eine Minute bei mittlerer Hitze auf den Herd, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig warm ist.
Gewürze hinzufügen
Verteilen Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies zu ungleichmäßigem Rösten führt.
Samen bewegen
Bewegen Sie die Gewürze mit Ihrem Löffel ständig. Wenn sie länger als ein paar Sekunden still liegen, verbrennen sie am heißen Metall.
Auf die Veränderung achten
Wenn die Gewürze einen Ton dunkler erscheinen und die Luft von einem schweren, warmen Duft erfüllt ist, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
Abkühlen und mahlen
Gießen Sie die Gewürze auf einen kühlen Teller oder eine Steinunterlage. Mahlen Sie sie, solange sie noch warm sind, um die Fasern aufzubrechen.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie einzelne Gewürze immer separat, wenn sie sich in Größe oder Dichte erheblich unterscheiden, wie z. B. Senfkörner im Vergleich zu Zimtstangen.
Wenn Sie versehentlich eine Charge verbrennen, versuchen Sie nicht, sie zu retten; der bittere, scharfe Geschmack wird Ihr gesamtes Gericht ruinieren.
Rösten Sie mehr als nötig und lagern Sie den Rest in einem luftdichten Glas; sie bleiben einige Wochen lang kräftig.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits gemahlene Gewürze rösten?
Nein. Gemahlene Gewürze haben zu viel Oberfläche und verbrennen in Sekunden, werden scharf und staubig.
Warum wurden meine Gewürze bitter?
Die Pfanne war zu heiß, oder Sie haben sie zu lange ohne Bewegung liegen lassen, wodurch die äußeren Öle karamellisiert sind.
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