Gewürze für Dal anbraten (Tadka)
Das Geheimnis eines transformativen Dals liegt nicht im langen Kochen, sondern in den letzten Sekunden der Zubereitung. Ein richtiges Tadka verwandelt das Öl in eine duftende Infusion, die den Gaumen umschmeichelt.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Verbrennen zu verhindern
Halten Sie Ihre Gewürze abgemessen und bereit am Herd; sie wechseln in Sekundenschnelle vom Aufblühen zum Bitterwerden. Verwenden Sie ein neutrales Öl oder Ghee für die beste Geschmacksübertragung.
- kleine Edelstahl-Tadka-Pfanne oder eine schwere Pfanne
- kleiner Metalllöffel
What goes in.
- 2 ELGhee oder neutrales Kochöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLSenfsamen
- 1 PriseAsant (Hing)
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 6-8frische Curryblätter
Der Zisch-Schwellenwert
Das Öl ist fertig, wenn ein einzelner Senfkorn sofort aufspringt. Bewegen Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig toasten, ohne anzubrennen.
The method.
Fett erhitzen
Geben Sie das Ghee in die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert und durchscheinend wird.
Samen hinzufügen
Geben Sie die Senfsamen hinzu; sobald sie zu zischen beginnen, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen und getrockneten Chilischoten hinzu. Lassen Sie sie etwa 15 Sekunden toasten, bis der Kreuzkümmel leicht dunkler wird.
Aromaten einarbeiten
Fügen Sie die Curryblätter und den Asant hinzu. Die Blätter zischen sofort und braten knusprig an; schalten Sie die Hitze ab, sobald sie knusprig sind.
Gießen und abdecken
Gießen Sie die heiße Ölmischung direkt über Ihren vorbereiteten Topf mit gekochtem Dal. Decken Sie den Topf sofort mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn zwei Minuten lang abgedeckt, um die entweichenden Aromen im Dal einzufangen.
Other turns to take.
Knoblauch-intensiv
Geben Sie zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen im ersten Schritt hinzu und braten Sie sie goldbraun an.
Würzige Schärfe
Fügen Sie 1/2 Teelöffel Kaschmir-Chilipulver hinzu, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, um eine leuchtend rote Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Gewürze verbrennen, verwerfen Sie das Öl und beginnen Sie von vorne; es gibt keine Rettung für den bitteren Geschmack von verbrannten Gewürzen.
Stellen Sie sicher, dass das Dal heiß ist, wenn Sie das Tadka darüber gießen, sonst gerinnt das Fett an der Oberfläche, anstatt sich zu integrieren.
Curryblätter enthalten Wasser und lassen das Öl spritzen; halten Sie sich beim Hinzufügen leicht zurück.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlene Gewürze anstelle von ganzen verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Gemahlene Gewürze verbrennen in heißem Öl zu schnell und führen zu einer körnigen Textur.
Muss das Öl Ghee sein?
Ghee verleiht eine besondere Tiefe, aber Avocadoöl oder Traubenkernöl eignen sich, wenn Sie ein reineres Finish bevorzugen.
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