Tamarinden-Chutney
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Vorratshaltung, dessen Gelingen davon abhängt, wie Sie den Block rehydrieren. Nehmen Sie sich Zeit, die Fasern richtig zu passieren; die Textur sollte glatt genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, ohne an Samenstückchen oder zähen Adern hängen zu bleiben.
Die Balance liegt in der Reduktion
Streben Sie die Konsistenz von warmem Honig an. Es wird beim Abkühlen deutlich dicker, also nehmen Sie es vom Herd, wenn es noch leicht gießbar aussieht.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 100gTamarindenblock, entsteint
- 240 mlkochendes Wasser
- 120 mlJaggery, gerieben
- 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- 1/2 TLschwarzes Salz (Kala Namak)
- 1/4 TLIngwerpulver
Extraktion des Geschmacks
Lassen Sie die Tamarinde mindestens 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Kneten Sie das Fruchtfleisch unter Wasser mit den Fingern; Sie möchten die Frucht vom faserigen Gerüst lösen, bevor Sie es passieren.
The method.
Tamarinde einweichen
Legen Sie den Tamarindenblock in eine Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber. Lassen Sie es abkühlen, bis es handhabbar ist.
Fruchtfleisch extrahieren
Massieren Sie den Block mit den Händen, um ihn aufzubrechen. Drücken Sie die Mischung durch ein feines Sieb in Ihren Topf und verwenden Sie einen Spatel, um jede Menge dicke, dunkle Paste durch das Sieb zu streichen.
Köcheln lassen
Geben Sie den Jaggery in den Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft aufkochen. Rühren Sie, bis sich der Jaggery vollständig aufgelöst hat.
Würzen
Rühren Sie Kreuzkümmel, Chilipulver, schwarzes Salz und Ingwerpulver ein. Lassen Sie die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen. Das Chutney wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur dunkler und dicker.
Other turns to take.
Mit Datteln verfeinert
Geben Sie während des Köchelns 1/4 Tasse entsteinte, gehackte Datteln hinzu, um eine tiefere, abgerundetere Melassenote zu erhalten.
Scharfer Kick
Geben Sie ein kleines Stück Zimtstange oder eine ganze getrocknete rote Chilischote während des Köchelns hinzu und entfernen Sie sie vor dem Servieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer schwarzes Salz (Kala Namak), wenn Sie es bekommen können; sein schwefeliges, strenges Profil verleiht diesem Chutney seinen charakteristischen Geschmack.
Wenn das Chutney im Glas nach der Lagerung zu dick wird, rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um es vor dem Servieren aufzulockern.
In einem sterilisierten Glas aufbewahren; es bleibt im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarindenkonzentrat aus einer Flasche verwenden?
Ja, aber das Geschmacksprofil wird schärfer sein und es wird die erdige Tiefe des Fruchtfleisches fehlen. Wenn Sie es verwenden, nehmen Sie 3 Esslöffel Konzentrat und fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu, aber schmecken Sie zwischendurch ab.
Was, wenn ich keinen Jaggery finde?
Brauner Zucker ist der nächstbeste Ersatz, obwohl ihm die leichte Bitterkeit und Komplexität von Jaggery fehlen.
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