Frisches Naan selber machen
Naan ist ein Sauerteig-Fladenbrot, das auf hoher Hitze in einer schweren Pfanne gebacken wird, um eine aufgeblähte, angekohlte Textur zu erzielen. Das Geheimnis ist ein feuchter, geschmeidiger Teig, der genügend Dampf entwickelt, um sich aufzublasen, wenn er auf die heiße Oberfläche trifft.
Kontrolliere deine Oberflächenhitze.
Die Pfanne muss rauchend heiß sein, bevor der Teig sie berührt. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft.
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 120 mlNaturjoghurt (Vollmilch), Zimmertemperatur
- 120 mlwarmes Wasser
- 2 ELgeschmolzene Butter oder Ghee
Gleichmäßige Dicke beim Ausrollen
Halte die Mitte des Teigs etwas dicker als die Ränder. Das sorgt dafür, dass das Brot in der Mitte weich bleibt, während die Ränder schnell aufblähen.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung unterrühren, bis ein grober Teigklumpen entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nachgibt, wenn man ihn eindrückt.
Gehen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Formen
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem ca. 3 mm dicken Oval ausrollen.
Backen
Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die trockene Pfanne legen. Wenn sich große, dunkelbraune Blasen bilden und die Unterseite verkohlt ist, wenden. Weitere Minute backen, bis die zweite Seite angekohlt ist.
Fertigstellen
Aus der Pfanne nehmen und sofort mit geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Naan
Gehackten Knoblauch und frische Korianderblätter während des letzten Ausrollens in den Teig drücken.
Gefülltes Naan
Einen Esslöffel geriebenen Käse oder gewürzte Kartoffelmasse in die Mitte der Teigkugel geben, verschließen und vorsichtig ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Das gebackene Naan in einem Küchentuch eingewickelt lassen, um den Dampf einzuschließen. So bleibt das Brot weich und wird nicht brüchig.
Wenn du einen Gasherd hast, halte das Naan mit einer Zange nach dem Anbraten für 5 Sekunden direkt über die offene Flamme, um eine authentische Ankokelung zu erzielen.
Vermeide es, zu viel Mehl beim Ausrollen zu verwenden, da es in der Pfanne verbrennt und einen bitteren, angekohlten Geschmack hinterlässt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Naan nicht aufgegangen?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Teig wurde zu dünn ausgerollt. Stelle sicher, dass die Pfanne raucht, bevor du den Teig hineingibst.
Kann ich kalten Joghurt verwenden?
Es ist am besten, den Joghurt auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit er die Hefe nicht schockiert und die Gärung verzögert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe