Scharfes Tomaten-Chutney
Dieses Chutney lebt von der langsamen Reduktion von frischen Tomaten, Ingwer und getrockneten Chilis, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sich das Öl an den Rändern des Topfes absetzt. Es hält sich gut im Kühlschrank und entwickelt nach 24 Stunden Ruhezeit mehr Tiefe.
Die Schärfe über die Chilis steuern
Die endgültige Schärfe bestimmst du ganz allein durch die Menge der Kerne, die du in den getrockneten Chilis lässt. Entferne sie für eine milde Wärme oder lass sie drin für eine anhaltende Schärfe.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 1 kgreife Roma-Tomaten, gehackt
- 60 mlneutrales Öl
- 1 ELbraune Senfsamen
- 3getrocknete rote Chilis, zerbrochen
- 2 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 120 mlApfelessig
- 80 gbrauner Zucker
- 1 TLSalz
Auf die Ölabscheidung achten
Du suchst nach dem Moment, in dem sich die Tomatenmasse vom Rand des Topfes löst und das Öl beginnt, sich in kleinen, klaren Tröpfchen abzusetzen. Das zeigt an, dass der Wassergehalt verschwunden ist und sich die Aromen voll konzentriert haben.
The method.
Gewürze anrösten
Das Öl im Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Senfsamen hinzufügen; sobald sie anfangen zu zischen und gegen den Deckel zu springen, die getrockneten Chilis und den Ingwer für dreißig Sekunden mitrösten.
Basis hinzufügen
Die gehackten Tomaten hineingeben. Sie unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis sie ihre Struktur verlieren und eine dicke, breiige Masse bilden.
Ausbalancieren und einkochen lassen
Essig, Zucker und Salz unterrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 45 Minuten köcheln lassen und dabei den Boden des Topfes abschaben, um Anbrennen zu verhindern.
Fertigstellen
Sobald die Masse dick und tiefrot ist und sich das Öl an den Rändern absetzt, vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen, bevor du es in ein Aufbewahrungsglas füllst.
Other turns to take.
Knoblauch-Intensiv
Vier dünn geschnittene Knoblauchzehen zusammen mit dem Ingwer im ersten Schritt zum Anrösten der Gewürze hinzufügen.
Mit Jaggery gesüßt
Den braunen Zucker durch die gleiche Menge geriebenen Jaggery ersetzen, um eine tiefere, melasseartige Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende leicht überreife Tomaten; sie zerfallen schneller und haben einen höheren natürlichen Zuckergehalt.
Wenn das Chutney am Boden des Topfes anhaftet, einen Schuss Wasser hinzufügen, den Boden gründlich abkratzen und die Hitze reduzieren.
Chutney schmeckt am Tag nach der Zubereitung deutlich besser, sobald der Essig abgemildert ist und sich die Gewürze in die Tomaten eingearbeitet haben.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
In einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt, hält es sich bis zu zwei Wochen frisch.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Das geht, aber sie enthalten mehr Flüssigkeit. Du musst die Mischung zusätzliche 15-20 Minuten köcheln lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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