Gebratenes Blattgemüse mit gerösteten Senfkörnern
So verwandeln Sie einen Bund zähes Blattgemüse in eine fokussierte Beilage. Indem Sie die Samen zuerst erwärmen, setzen Sie ihre natürlichen Öle frei, die sich dann beim Welken an die Blätter heften.
Beobachten Sie die Samen, nicht die Uhr.
Senfkörner platzen und spritzen wie winzige Feuerwerkskörper; halten Sie einen Deckel oder Spritzschutz bereit, falls Sie ihn benötigen, aber weichen Sie nicht von der Pfanne zurück, sobald das Öl heiß ist.
- große Gusseisenpfanne oder Wok
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gSenfgrün oder Grünkohl, Stiele entfernt und gehackt
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl
- 1 ELschwarze Senfkörner
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Die Samen anrösten
Die Senfkörner müssen im Öl erhitzt werden, bis sie gräulich-weiß werden und platzen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, bleiben die Samen roh und holzig, anstatt nussig und aromatisch zu werden.
The method.
Das Öl erhitzen
Geben Sie das Öl in eine kalte Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Stufe. Warten Sie, bis das Öl schimmert.
Die Samen platzen lassen
Geben Sie die Senfkörner in das Öl. Sobald Sie das erste Platzen hören, decken Sie die Pfanne kurz ab. Bewegen Sie die Pfanne weiter, bis das Platzen zu einem rhythmischen Tempo nachlässt.
Die Aromen ziehen lassen
Geben Sie den Knoblauch in das Öl. Rühren Sie 10 Sekunden lang um, bis er duftet, aber noch nicht braun geworden ist.
Das Gemüse welken lassen
Geben Sie das Gemüse in Portionen hinzu. Verwenden Sie eine Zange, um es ständig zu wenden und mit Öl und Samen zu überziehen. Etwa 3 bis 5 Minuten garen, bis es welk, aber noch bissfest ist.
Abschließen
Sofort vom Herd nehmen. Mit Salz bestreuen und den Zitronensaft darüber träufeln, um die Schärfe des Senfs auszugleichen.
Other turns to take.
Curry-Note
Geben Sie einen halben Teelöffel Kurkuma direkt nach dem Aufhören des Senfkorns in das Öl.
Chili-Schärfe
Geben Sie eine ganze getrocknete rote Chilischote zusammen mit den Senfkörnern in das Öl für eine anhaltende, langsame Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Trocknen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen gründlich ab; wenn es tropfnass ist, dämpft es statt zu braten.
Verwenden Sie eine breite Pfanne, damit das Gemüse den Boden der Pfanne erreichen kann, anstatt sich übereinander zu stapeln.
Wenn die Pfanne zu trocken wird, geben Sie am Ende einen winzigen Spritzer Wasser hinzu, um die letzte Schicht Gemüse zu dämpfen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Samen verbrannt sind?
Verbrannte Samen werden schwarz und verlieren ihr nussiges Aroma, stattdessen riechen sie stechend. Wenn dies passiert, müssen Sie den Ölprozess wiederholen.
Kann ich gelbe Senfkörner verwenden?
Ja, sie sind milder, aber schwarze Senfkörner sorgen für den charakteristischen scharfen, würzigen Kick, der notwendig ist, um robustes Blattgemüse aufzunehmen.
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