Kurkuma-Kichererbsen
Kichererbsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Knoblauch anbraten, bis die Gewürze geröstet sind und die Kichererbsen eine leicht knusprige, trockene Oberfläche entwickeln. Dies ist eine einfache Beilage, die auf hoher Hitze und wenig Feuchtigkeit basiert, damit die Hülsenfrüchte fest bleiben und nicht matschig werden.
Kichererbsen gründlich trocknen
Feuchtigkeit ist hier der Feind; wenn die Kichererbsen aus der Dose nass sind, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden. Verteile sie auf einem sauberen Handtuch und tupfe sie trocken, bis sie vollständig trocken sind, bevor sie die Pfanne berühren.
- große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Küchenpapier oder sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 Dosen (à ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft, gespült und trocken getupft
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1,5 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 0,5 TLkoscheres Salz
- 0,25 TLgetrocknete Chiliflocken
In Öl anrösten, nicht trocken
Gib den Kurkuma und Kreuzkümmel für 30 Sekunden in das heiße Öl, bevor du die Kichererbsen hinzufügst. Dadurch werden die flüchtigen Öle der Gewürze gelöst und das Fett nimmt eine tiefe, leuchtende Goldfarbe an.
The method.
Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es schimmert und sich leicht auf der Pfannenoberfläche verteilt.
Gewürze anrösten
Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren. 30 Sekunden brutzeln lassen, bis der Duft intensiv ist und das Öl seine Farbe geändert hat.
Kichererbsen anbraten
Die trockenen Kichererbsen in einer einzigen Schicht dazugeben. Etwa 3 Minuten ungestört garen lassen, damit sich am Boden eine Kruste bilden kann.
Mit Knoblauch fertigstellen
Die Kichererbsen wenden, damit sie vom goldenen Öl überzogen sind. Gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Kichererbsen fest sind und von einer trockenen, duftenden Gewürzkruste überzogen sind.
Other turns to take.
Zitronen-Finish
Sofort nach dem Herausnehmen vom Herd den Saft einer halben Zitrone über die Pfanne träufeln, um einen scharfen Kontrast zum erdigen Kurkuma zu schaffen.
Kräuter
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll frisch gehackten Koriander oder Petersilie untermischen, um eine helle, frische Note hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Eine breite Pfanne verwenden, damit die Kichererbsen genug Platz haben, um knusprig zu werden, anstatt sich zu drängen.
Wenn du Zeit hast, lass die abgespülten Kichererbsen für 20 Minuten auf einem Blech zum Lufttrocknen liegen, für die beste Textur.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen; wenn die Pfanne raucht, nimm sie kurz vom Herd, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen eingeweicht und gekocht werden, bis sie zart, aber noch bissfest sind, bevor du mit diesem Prozess beginnst. Für diese schnelle Methode sind Dosenkichererbsen üblich.
Warum sind meine Kichererbsen matschig geworden?
Wahrscheinlich hast du die Pfanne überfüllt oder das Salz zu früh hinzugefügt. Salz entzieht Feuchtigkeit, also hebe es für die letzte Minute des Kochens auf.
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