Gewürze in heißem Öl anbraten (Tadka)
Das Anbraten von Gewürzen, auch Tadka genannt, ist das Aufgießen ganzer Gewürze in heißem Fett, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und das Fett mit tiefem, aromatischem Charakter zu durchdringen. Du gibst die Gewürze in Fett, das heiß genug ist, um sofort zu zischen, aber nicht so heiß, dass die Gewürze bitter oder schwarz werden. Sobald die Samen aufplatzen oder die Blätter knusprig werden, nimm die Pfanne vom Herd, um den Garprozess zu stoppen, und gieße sie über dein fertiges Gericht.
Timing ist deine einzige wirkliche Herausforderung.
Miss alle Gewürze ab und stelle sie in kleinen Schälchen neben den Herd, bevor du die Flamme einschaltest. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, sind die Gewürze in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt.
- kleine Tadka-Pfanne aus Edelstahl oder eine schwere Pfanne
- hitzebeständiger Löffel
- kleine Schälchen für Mise en place
What goes in.
- 2 ELGhee oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 TLSenfsamen
- 1 TLganze Kreuzkümmelsamen
- 1/4 TLAsant (Hing)
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 5-6frische Curryblätter
Die Nachwärme meistern
Achte auf das spezifische Geräusch des ersten aufplatzenden Gewürzkorns; das zeigt dir, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht hat. Nimm die Pfanne immer sofort vom Herd, sobald die Curryblätter von glänzend grün zu knusprig werden.
The method.
Fett erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere Hitze. Gib das Ghee oder Öl hinein. Teste es, indem du einen einzelnen Senfsamen in das Öl gibst; wenn er zischt und tanzt, ist das Fett bereit.
Samen hinzufügen
Gib die Senfsamen hinzu. Bedecke die Pfanne sofort mit einem Spritzschutz oder einem Deckel, da sie stark platzen werden. Warte, bis das Platzen zu einem sanften Knistern nachlässt.
Aromaten aufblühen lassen
Gib die Kreuzkümmelsamen, getrockneten Chilischoten und den Asant hinein. Rühre 15 Sekunden lang ständig um, bis der Kreuzkümmel eine Nuance dunkler wird.
Letzte Aromaten hinzufügen
Gib die Curryblätter hinein. Sie werden sofort zischen und knusprig werden. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit die Blätter nicht bitter werden.
Gießen
Gieße das gewürzte Öl direkt über das vorbereitete Gericht, solange es noch heiß raucht, um den Geschmack überall zu verteilen.
Other turns to take.
Knoblauch-Tadka
Gib zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen nach den Kreuzkümmelsamen hinzu und brate sie goldbraun an.
Finish mit gemahlenen Gewürzen
Gib eine Prise Kurkuma oder Chilipulver ganz am Ende hinzu, kurz bevor du es übergießt, um Farbe zu geben. Achte aber genau darauf, da gemahlene Gewürze fast sofort verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Edelstahlpfanne statt einer Antihaftbeschichtung; du brauchst die direkte Wärmeleitung, damit die Gewürze richtig platzen.
Wenn du frische anstelle von getrockneten Chilis verwendest, beachte, dass sie Feuchtigkeit enthalten und das Öl stärker spritzen lassen.
Wenn deine Gewürze schwarz werden, wirf das Öl weg und beginne von neuem. Wenn sie einmal verbrannt sind, wird der Geschmack bitter und lässt sich nicht mehr retten.
The ones that keep coming up.
Warum raucht mein Öl so stark?
Du verwendest wahrscheinlich eine zu hohe Hitze. Mittlere Hitze ist ausreichend; wenn das Öl anfängt zu rauchen, nimm es dreißig Sekunden lang vom Herd, bevor du deine Gewürze hinzufügst.
Kann ich statt ganzer Gewürze gemahlene verwenden?
Ganze Gewürze sind für das Anbraten gedacht, da sie ihr Öl langsam freisetzen. Gemahlene Gewürze verbrennen zu schnell und werden wahrscheinlich bitter, bevor das Öl die Chance hat, Geschmack abzugeben.
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