Gewürze in Öl anrösten: Die Tadka-Methode
Rohe Gewürze liegen oft auf der Oberfläche eines Gerichts und schmecken getrennt und scharf. Das Anrösten bindet sie an das Fett, das als Träger dient, um diese Intensität über jedes Korn oder Gemüse im Topf zu verteilen.
Vorbereitung ist alles.
Öl erhitzt sich schnell und kann Gewürze in Sekundenschnelle bitter verbrennen. Messen Sie alle Gewürze ab und stellen Sie sie bereit, bevor die Pfanne den Herd berührt.
- kleine Edelstahl-Tadka-Pfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden
- hitzebeständiger Löffel
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl oder Ghee
- 1 TLSenfkörner oder Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkuma oder rotes Chilipulver
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 1 Zweigfrische Curryblätter
Das Öl beobachten
Wenn ein Senfkorn in das Öl fällt, sollte es sofort aufplatzen. Wenn es einfach nur liegen bleibt, ist das Öl zu kalt; wenn es sofort schwarz wird, ist das Öl zu heiß.
The method.
Fett erhitzen
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und geben Sie das Öl hinein. Warten Sie, bis Sie leichte, schimmernde Wellen auf der Oberfläche sehen.
Samen zugeben
Geben Sie die Senf- oder Kreuzkümmelsamen hinein. Sie werden anfangen zu tanzen und zu knistern. Warten Sie, bis das Poppen etwas nachlässt.
Aromaten zugeben
Fügen Sie die getrockneten Chilis und Curryblätter hinzu. Sie werden in 5 bis 10 Sekunden knusprig und dunkler.
Der letzte Schliff
Sofort vom Herd nehmen, wenn Sie gemahlene Pulver wie Kurkuma hinzufügen, dann die gesamte Mischung über Ihr vorbereitetes Gericht gießen und eine Minute abdecken, um den Dampf einzufangen.
Other turns to take.
Knoblauch-Temper
Geben Sie dünn geschnittene Knoblauchzehen vor den Samen in das Öl; braten Sie sie an, bis sie hellgoldbraun sind.
Hing-Aufguss
Geben Sie eine Prise Asafoetida (Asant) in das heiße Öl für eine deutliche, kräftige herzhafte Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie immer Abstand, wenn Sie frische Blätter zu heißem Öl geben, da sie Feuchtigkeit enthalten, die zum Spritzen des Öls führt.
Wenn Sie die Gewürze verbrennen, wischen Sie die Pfanne aus und beginnen Sie von neuem; Bitterkeit von verbrannten Gewürzen kann nicht korrigiert werden.
Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten, da dünne Pfannen bei Zugabe von Zutaten zu schnell an Temperatur verlieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, welche Gewürze ich zuerst hinzufügen soll?
Geben Sie zuerst harte ganze Samen hinzu, dann getrocknete Blätter oder Chilis und schließlich gemahlene Pulver ganz am Ende, damit sie nicht verbrennen.
Kann ich statt Ghee Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die schnell verbrennen. Verwenden Sie Ghee oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt für ein saubereres Temperieren.
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