Ingwer-Knoblauch-Paste selbst gemacht
Diese Paste ist die treibende Kraft hinter unzähligen Currys und Pfannengerichten. Wenn du sie selbst herstellst, bleiben die Schärfe des Ingwers und das Aroma des Knoblauchs kräftig und frisch, anstatt den dumpfen, metallischen Geschmack von gekauften Alternativen anzunehmen.
Frische ist die einzige Abkürzung, die sich lohnt.
Verwende pralle, feste Ingwerwurzeln und Knoblauchzehen ohne grüne Triebe, da älterer Knoblauch beim Zermahlen bitter wird.
- Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer
- Kochmesser
- kleines Glasgefäß mit dichtem Deckel
What goes in.
- 225 gfrische Ingwerwurzel, geschält und gewürfelt
- 225 gKnoblauchzehen, geschält
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- 1/2 TLSalz (wirkt als Stabilisator)
Halte dich an 1:1
Wiege oder messe Ingwer und Knoblauch im Verhältnis 1:1 ab. Dieses Verhältnis verhindert, dass eine Zutat die andere beim Kochen überdeckt.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Kratze die Schale des Ingwers mit dem Rand eines Löffels ab. Schneide den Ingwer in kleine, gleichmäßige Würfel, damit er sich nicht in den Klingen verheddert.
Mischen
Gib Ingwer, Knoblauch, Salz und Öl in die Küchenmaschine. Das Öl dient dazu, die Paste zu schmieren, damit sie später leichter aus dem Löffel zu dosieren ist, ohne daran zu kleben.
Verarbeiten
Zerkleinere die Zutaten zunächst in kurzen Impulsen, dann lasse den Motor gleichmäßig laufen. Halte mindestens zweimal an, um die Seiten mit einem Teigschaber abzukratzen, damit keine großen Stücke zurückbleiben.
Konsistenz prüfen
Die Paste sollte wie nasser Sand oder ein glattes Püree aussehen. Wenn sie zu trocken ist, füge esslöffelweise Wasser oder Öl hinzu; gib nicht zu viel Flüssigkeit hinzu, sonst wird die Paste dünn und spritzt heftig, wenn sie in eine heiße Pfanne kommt.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste mit der Zeit leicht grün wird, ist sie immer noch bedenkenlos verwendbar; dies ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen Knoblauch und Ingwer.
Sterilisiere dein Glasgefäß vor dem Befüllen in kochendem Wasser, um die Haltbarkeit deiner Paste zu verlängern.
Friere die Paste in einem Eiswürfelbehälter ein und gib die Würfel anschließend in einen Gefrierbeutel, um einzelne Portionen zu erhalten, die du direkt in einen heißen Wok geben kannst.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Wasser oder Öl zum Verdünnen der Paste verwenden?
Öl ist besser für die Haltbarkeit, da es die Aromaten umhüllt und Oxidation verhindert. Verwende Wasser nur, wenn du die gesamte Charge innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen möchtest.
Wie schäle ich schnell eine große Menge Knoblauch?
Gib die Zehen in einen festen Behälter oder eine Metallschüssel, verschließe sie mit einem Deckel und schüttle sie kräftig für 30 Sekunden; die Reibung löst die Schalen.
How real cooks make it.
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