Frisches Ghee selber machen
Das Geheimnis für gutes Ghee ist Geduld. Man wartet darauf, dass die Butter von einem sprudelnden, lauten Schaum zu einer klaren, stillen Flüssigkeit wird, was anzeigt, dass jeder Tropfen Feuchtigkeit verschwunden ist.
Nur ungesalzene Butter verwenden.
Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, konzentriert sich das Salz, während das Wasser verdunstet, was zu einem Endprodukt führt, das viel zu harsch ist. Verwenden Sie hochwertige Sauerrahmbutter, wenn Sie ein tieferes Geschmacksprofil wünschen.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- feines Sieb
- Passiertuch
- sauberes Glas
What goes in.
- 450 ghochwertige ungesalzene Butter
Die Bläschen beobachten
Die Butter zischt und schäumt anfangs heftig. In dem Moment, in dem das Schäumen aufhört und sich eine dünne, klare Kruste auf der Oberfläche bildet, haben Sie das kritische Zeitfenster erreicht, um sie vom Herd zu nehmen.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter im Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Nicht umrühren.
Köcheln lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu kochen. Die Hitze auf niedrig stellen und sanft und gleichmäßig köcheln lassen.
Feststoffe beobachten
Die Milchfeststoffe setzen sich am Boden ab. Sie werden von weiß zu hellbraun. Gut beobachten; wenn sie dunkelbraun werden, war es zu lange.
Abseihen
Das Sieb mit einer doppelten Lage Passiertuch auslegen. Das klare, goldene Fett vorsichtig durch das Tuch in ein sauberes Glas gießen, dabei die angebrannten Feststoffe am Boden des Topfes zurücklassen.
Other turns to take.
Gewürz-Ghee
Einen Zimtstange oder ein paar ganze Kardamomkapseln in den letzten fünf Minuten des Köchelns hinzufügen, um das Fett zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Butter nach gerösteten Haselnüssen riecht, muss sie sofort vom Herd genommen werden.
Den Boden des Topfes beim Ausgießen nicht abschaben; die dunklen Feststoffe im Topf lassen.
An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Richtig abgeseihtes Ghee muss nicht gekühlt werden.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Ghee trüb?
Das bedeutet wahrscheinlich, dass noch etwas Wasser enthalten war oder Sie versehentlich Milchfeststoffe ins Glas gegossen haben.
Kann ich eine beschichtete Pfanne verwenden?
Es ist besser, Edelstahl zu verwenden. So kann man die Farbveränderung der Milchfeststoffe am Boden des Topfes leichter erkennen.
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