Pfannenbrot – Schnell und Einfach
Dies ist der unkomplizierteste Teig, den Sie in Ihrem Repertoire haben können. Er benötigt keine Hefe, keine Gehzeit und verwandelt einfache Vorratsschrank-Zutaten in einen Stapel warmes, faltbares Brot.
Die Konsistenz spürt man.
Der Teig sollte sich wie weicher Ton anfühlen – klebrig, aber nicht an den Fingern haften. Wenn er sich beim Ausrollen leicht auseinanderzieht, braucht er noch eine Minute Kneten.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 Tassewarmes Wasser
- 2 ELneutrales Öl, plus mehr zum Bestreichen
Struktur entwickeln
Den Teig nicht einfach zerdrücken. Schieben Sie ihn mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn über sich selbst und drehen Sie ihn. So bauen Sie die nötige Struktur auf, um das Brot hauchdünn auszurollen, ohne dass es reißt.
The method.
Trockene und feuchte Zutaten mischen
Mehl und Salz in der Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und Öl hineingeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein grober Ball bildet.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. 5 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und nach dem Eindrücken langsam zurückfedert.
Ruhen lassen
Den Teig mit einer Schüssel oder einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen erheblich.
Portionieren und ausrollen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Achten Sie auf gleichmäßige Dicke, damit die Brote gleichmäßig garen.
Braten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Teigkreis in die trockene Pfanne legen. Sobald Sie sehen, dass Blasen die Oberfläche anheben, wenden. Braten, bis die zweite Seite verkohlte braune Flecken hat.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Während des Knetens fein gehackten Koriander, Petersilie oder Schnittlauch in den Teig einarbeiten.
Knoblauch-Bestrichen
Sobald das Brot von der Hitze genommen wird, sofort mit geschmolzener Butter, vermischt mit zerdrücktem Knoblauch, bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Fladenbrote in einem sauberen Küchentuch aufbewahren, während Sie den Rest fertigstellen; der Dampf hält sie weich und geschmeidig.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten weiter entspannen kann.
Die Pfanne nicht überladen; ein Brot nach dem anderen sorgt dafür, dass Sie die Hitze und das Wenden im Griff haben, ohne dass es anbrennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine Mischung aus 50/50 mit Weizenmehl Type 405. 100 % Vollkornmehl ergibt ein zäheres, dichteres Brot.
Woran erkenne ich, ob die Pfanne heiß genug ist?
Geben Sie einen winzigen Wassertropfen in die Pfanne. Wenn er zischt und über die Oberfläche tanzt, bevor er verdunstet, ist sie heiß genug.
How real cooks make it.
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