Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze schmecken oft flach oder staubig. Ein paar Minuten Hitze setzen die darin enthaltenen flüchtigen Öle frei und verändern den Charakter eines ganzen Gerichts.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Gewürze wechseln vom Anrösten zum Verbrennen im Handumdrehen. Behalten Sie die Pfanne im Auge und halten Sie Ihren nächsten Schritt bereit.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Kleiner Teller
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 ELGanze Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Die Pfanne trocken halten
Geben Sie kein Öl in die Pfanne. Sie möchten den direkten Kontakt zwischen Gewürz und Metall, um die Oberfläche des Samens anzurösten.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Lassen Sie sie eine Minute lang warm werden, bevor Sie die Gewürze hinzufügen.
Gewürze hinzufügen
Verteilen Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht. Überladen Sie die Pfanne nicht, sonst dämpfen sie, anstatt anzurösten.
Ständig bewegen
Schwenken Sie die Pfanne oder rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel. Sie suchen nach einer leichten Farbveränderung und einem starken, sofortigen Aroma.
Entfernen
Leeren Sie die Pfanne in dem Moment, in dem Sie das Aroma riechen, auf einen kühlen Teller. Wenn Sie sie in der Pfanne lassen, wird sie bitter.
Other turns to take.
Schonendes Anrösten
Für zarte Samen wie Fenchel oder Senf verwenden Sie niedrige Hitze und seien Sie bereit, sie innerhalb von sechzig Sekunden zu entfernen.
Herzhafte Gewürze
Zimtstangen oder Sternanis brauchen länger und können mittlere Hitze vertragen, um das Innere vollständig zu durchdringen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Rauchwölkchen sehen, sind Sie zu weit gegangen; verwerfen Sie die Charge und beginnen Sie von vorn.
Rösten Sie ganze Gewürze immer an, bevor Sie sie mahlen, um sicherzustellen, dass der Geschmack potent ist.
Zerstoßen Sie die Gewürze erst mit einem Mörser und Stößel oder einem Gewürzmühlen, nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits gemahlene Gewürze anrösten?
Es wird nicht empfohlen. Gemahlene Gewürze haben eine riesige Oberfläche und verbrennen in Sekundenschnelle, wodurch sie unangenehm werden.
Wie lange bleiben geröstete Gewürze frisch?
Die Öle sind unmittelbar nach dem Anrösten am potentesten. Verwenden Sie sie innerhalb weniger Stunden für die besten Ergebnisse.
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