So gelingt perfekter Basmatireis
Basmatireis zeichnet sich durch sein langes, schlankes Korn und sein blumiges Aroma aus. Gehe behutsam damit um, denn zu viel Rühren oder zu starkes Kochen verwandelt ihn in eine klebrige Masse statt in die lockeren, einzelnen Körner, die du dir wünschst.
Das Spülen ist der wichtigste Schritt.
Wenn du das Spülen überspringst, bindet die überschüssige Stärke den Reis zusammen, egal wie du ihn kochst. Verwende einen Topf mit dickem Boden und einem gut schließenden Deckel, um den Dampf darin einzuschließen.
- Feines Sieb
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseBasmatireis
- 2 TassenKaltes Wasser
- 1/2 TLSalz
- 1 TLGhee oder neutrales Öl
Hände weg vom Deckel
Sobald der Reis köchelt und der Deckel aufgelegt ist, hebe ihn nicht mehr an. Jeder entweichende Dampf ist Feuchtigkeit, die der Reis benötigt, um gleichmäßig gar zu werden.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein Sieb und halte ihn unter kaltes fließendes Wasser. Bewege die Körner mit der Hand, bis das Wasser, das durch das Sieb läuft, von trübweiß zu vollkommen klar wird.
Körner einweichen
Lasse den gespülten Reis 15 Minuten in einer Schüssel mit frischem, kaltem Wasser stehen. So nimmt der Reis gleichmäßig Feuchtigkeit auf, was zu längeren und gleichmäßigeren Körnern führt.
Kombinieren und aufkochen
Gieße den Reis ab und gib ihn mit den zwei Tassen Wasser, Salz und Ghee in deinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit dem dicht schließenden Deckel abdecken und einen Timer auf 12 Minuten stellen.
Ruhen lassen
Die Hitze ganz ausschalten. Lasse den Topf zugedeckt weitere 10 Minuten stehen. So kann sich der Dampf verteilen und die Körner werden fester.
Auflockern
Hebe den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel – nicht mit einem Löffel –, um die Körner voneinander zu trennen.
Other turns to take.
Aromatisierter Reis
Gib eine einzelne Kardamomkapsel, ein kleines Stück Zimtstange oder ein Lorbeerblatt ins Wasser, bevor du es aufkochst, um den Reis zu beduften.
Safranreis
Weiche eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ein und träufle sie kurz vor der Ruhephase über den Reis, um ihm eine goldene Farbe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Boden des Topfes bräunt, war die Hitze während des Köchelns wahrscheinlich etwas zu hoch.
Miss Reis und Wasser immer nach Volumen ab; Standard-Messbecher sind für dieses Verhältnis ausreichend.
Vermeide es, den Reis mit einem Löffel aufzulockern, da dies die weichen, langen Körner zerdrücken würde.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Reis matschig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, wodurch der Reis zu einer Paste verkochte, anstatt zu dämpfen. Stelle sicher, dass der Deckel dicht abschließt.
Kann ich braunen Basmatireis verwenden?
Brauner Basmatireis benötigt deutlich mehr Wasser und eine viel längere Kochzeit, da die Kleie noch intakt ist. Diese Anleitung gilt nur für weißen Basmatireis.
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