Ghee selbst gemacht
Die Verwandlung von Butter in Ghee macht sie zu einem stabilen Fett mit einem hohen Rauchpunkt. Es ist ein langsamer Prozess, der Geduld erfordert, denn überstürzte Hitze verbrennt die Milchfeststoffe, bevor das Wasser vollständig verdampft ist.
Hochwertige Butter verwenden
Beginnen Sie mit ungesalzener Butter von guter Qualität. Die Qualität der Butter bestimmt die Tiefe des fertigen Geschmacks.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Sauberes Glasgefäß
What goes in.
- 500 gUngesalzene Butter mit hohem Fettgehalt (europäische Art)
Den Schaum beobachten
Die Butter schäumt zweimal. Der erste Schaum ist austretendes Wasser; der zweite Schaum sind die sich trennenden Milchfeststoffe. Wenn der Schaum nachlässt und die Feststoffe am Boden hellsandfarben sind, ist das Ghee fertig.
The method.
Butter schmelzen
Geben Sie die Butter in Ihren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie sie vollständig schmelzen, ohne umzurühren.
Gleichmäßig köcheln lassen
Nachdem die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Butter blubbert und zischt. Das ist das verdampfende Wasser.
Trennung beobachten
Die Butter wird durchsichtig. Sie werden sehen, wie sich weiße Milchfeststoffe am Boden absetzen. Halten Sie die Hitze sehr niedrig, damit diese nicht verbrennen.
Abseihen
Wenn die Oberfläche klar ist und die Bodensubstanzen eine Farbe wie geröstete Mandeln haben, vom Herd nehmen. Legen Sie Ihr Sieb mit einem Käsetuch aus und gießen Sie das Ghee in Ihr Glas, wobei Sie allen Bodensatz auffangen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Feststoffe am Boden dunkelbraun werden, sofort vom Herd nehmen; Ihr Ghee ist kurz vor dem Verbrennen.
An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Ghee muss nicht gekühlt werden, wenn es in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.
Verwenden Sie einen hellfarbigen Topf, damit Sie die Farbveränderung der Milchfeststoffe am Boden leicht erkennen können.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Ghee ausreichend gekocht ist?
Wenn noch Feuchtigkeit im Ghee vorhanden ist, knistert oder spritzt es, wenn ein Wassertropfen in die Nähe gespritzt wird. Wenn es wirklich geklärt ist, wird es still und klar sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe