Ganze Gewürze anrösten
Gemahlene Gewürze verlieren schnell an Intensität, aber ganze Samen und Schoten behalten ihren Charakter, bis Hitze sie weckt. Dieser kurze Schritt macht den Unterschied zwischen einem faden Gericht und einem, das Aufmerksamkeit erregt.
Beobachte die Pfanne, nicht die Uhr.
Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle. Bleibe am Herd und bewege die Pfanne.
- Pfanne mit schwerem Boden aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 2 ELganze Kreuzkümmel-, Koriander- oder Senfsamen
- 1-2Zimtstangen oder Sternanis
Folge der Nase
Deine Nase ist der beste Timer. In dem Moment, in dem du das Gewürz deutlich im Raum riechst, ist es fertig; nimm es sofort vom Herd, um Bitterkeit zu vermeiden.
The method.
Pfanne erhitzen
Gib deine trockene Pfanne für eine Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Füge kein Öl oder Butter hinzu.
Gewürze hinzufügen
Schütte die Gewürze in einer einzelnen Schicht in die heiße Pfanne. Schüttle die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Rösten und bewegen
Rühre oder schwenke die Gewürze kontinuierlich für 2 bis 4 Minuten. Sie sollten nur geringfügig dunkler aussehen als zu Beginn.
Abkühlen und mahlen
Gib die heißen Gewürze sofort auf einen kalten Teller. Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, garen sie weiter und verbrennen schließlich.
When it doesn't go to plan.
Röste Gewürze immer separat, wenn sie sich stark in der Größe unterscheiden, z. B. Pfefferkörner und größere Kardamomkapseln.
Wenn du ein Gewürz versehentlich anbrennst, wirf es weg. Es gibt keine Möglichkeit, den verbrannten Geschmack aus der Charge zu entfernen.
Warte, bis die Gewürze vollständig abgekühlt sind, bevor du sie mahlst, um ein gleichmäßiges, feines Pulver zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits gemahlene Gewürze rösten?
Nein. Gemahlene Gewürze haben eine riesige Oberfläche und verbrennen fast sofort. Diese Technik ist nur für ganze Samen und Schoten gedacht.
Wie lange bleiben geröstete Gewürze frisch?
Sie schmecken am besten, wenn sie sofort verwendet werden. Wenn du sie doch lagern musst, bewahre sie in einem luftdichten Glas auf, aber plane, sie innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.
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