Klassischer Minz-Chutney
Ein klassisches Minz-Chutney lebt von frischen, lebendigen Kräutern und einer deutlichen Säure, um schwere oder frittierte Gerichte auszugleichen. Das Geheimnis liegt darin, alles kalt zu verarbeiten und die Konsistenz dick genug zu halten, dass es einen Löffel überzieht, ohne sofort abzugleiten.
Frische bestimmt die Farbe.
Verwenden Sie nur die Blätter von Minze und Koriander und entsorgen Sie holzige Stiele, um die Textur glatt zu halten. Kühlen Sie Ihre Schüssel oder das Schlagmesser, wenn Sie Zeit haben, um die Farbe leuchtend zu halten.
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Gummi-Spatel
What goes in.
- 1 Bundfrische Minzblätter, gewaschen
- 1/2 Bundfrischer Koriander, nur Blätter und zarte Stiele
- 2grüne Serrano-Chilis, entstielt
- 2,5 cmfrischer Ingwer, geschält und geschnitten
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLChaat Masala
- 1/4 TLSalz
- 1-2 ELWasser, nach Bedarf
Die Textur kontrollieren
Betätigen Sie den Mixer stoßweise statt kontinuierlich. Dadurch werden die Fasern zu einer groben, rustikalen Paste zerkleinert, anstatt sie in ein dünnes, wässriges Püree zu verwandeln.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie zuerst Ingwer, Chilis, Limettensaft, Salz und Chaat Masala in den Mixbehälter. Pulsieren Sie, bis diese Zutaten zu einer groben Paste zerkleinert sind.
Grünzeug hinzufügen
Fügen Sie die Minz- und Korianderblätter hinzu. Pulsieren Sie 5 bis 6 Mal, bis die Blätter in die Paste eingearbeitet sind.
Konsistenz anpassen
Wenn das Chutney zu trocken zum Verarbeiten ist, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Das Ziel ist eine dicke, streichfähige Konsistenz, keine flüssige Sauce.
Fertigstellen und servieren
Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu. Sofort in eine kleine Servierschale umfüllen, um Oxidation zu vermeiden, die die leuchtend grüne Farbe stumpf macht.
Other turns to take.
Joghurt-Minz-Chutney
Unterrühren Sie 120 ml Naturjoghurt (vollfett) nach dem Mixen für eine cremige, kühlende Variante.
Süßes Minz-Chutney
Fügen Sie 1 Teelöffel Zucker oder Jaggery in den Mixer hinzu, um die Schärfe der grünen Chilis auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken, um sicherzustellen, dass der Geschmack nicht verwässert wird.
Entfernen Sie die Kerne aus den Serrano-Chilis, wenn Sie ein milderes Schärfeprofil bevorzugen.
Decken Sie die Oberfläche des Chutneys mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie gegen die Oberfläche der Sauce, um es grün zu halten, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Chutney braun?
Oxidation bewirkt, dass die Kräuter ihre Farbe verlieren. Die Verwendung frischer Zutaten, die Zugabe von Säure wie Limettensaft und sofortiges Servieren sind die besten Wege, um es lebendig zu halten.
Kann ich getrocknete Minze verwenden?
Getrocknete Minze hat nicht die nötige Feuchtigkeit und Frische für dieses Chutney. Es ist am besten, frische Bündel für dieses spezielle Rezept zu verwenden.
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