Frisches Knoblauch-Naan
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen gekauftem Naan und dem Brot, das frisch aus der heißen Pfanne kommt. Dieser Teig braucht Zeit zum Fermentieren, was die Struktur entwickelt, die notwendig ist, damit er sich aufbläht und dehnt, ohne zu reißen.
Kontrolliere die Hitze, um die Blasen zu steuern.
Deine Pfanne muss stark rauchen, bevor der Teig sie berührt. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus und wird eher zu einem Cracker als zu einem zarten Fladenbrot.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 120 mlNaturjoghurt (Vollfett), Zimmertemperatur
- 120 mlwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 45 mlgeschmolzenes Ghee oder Butter
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Die Kunst des Aufgehens meistern
Das dünne Ausrollen des Teigs und das Einlegen in eine vorgeheizte, trockene Gusseisenpfanne zwingt das Wasser darin, sofort zu verdampfen und die charakteristischen, verkohlten Taschen zu erzeugen.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
Teig formen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung einrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teilen und formen
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Oval von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Anbraten
Die Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Ein Teigoval in die Pfanne legen. 1-2 Minuten backen, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite mit dunklen Flecken verkohlt ist.
Fertigstellen
Das Brot wenden und weitere Minute backen. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen, das mit gehacktem Knoblauch und Koriander vermischt wurde.
Other turns to take.
Kalonji-Naan
Vor dem Ausrollen einen Teelöffel schwarze Zwiebelsamen (Kalonji) in den Teig drücken, um ein nussiges, blumiges Aroma hinzuzufügen.
Gefülltes Paneer-Naan
Einen Esslöffel zerbröselten, gewürzten Paneer in die Mitte der Teigkugel geben, verschließen und vorsichtig ausrollen, um ein gefülltes Brot zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Naans in einem Küchentuch warm halten; der eingeschlossene Dampf hält sie biegsam.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder zurückfedert, lass ihn weitere 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt oder Ghee für deine Knoblauchmischung, damit sie nicht verbrennt, falls du die Knoblauchseite kurz anbrätst.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im normalen Backofen backen?
Das kann man machen, aber es fehlt die charakteristische Verkohlung. Wenn es sein muss, lege einen Pizzastein auf die oberste Schiene des auf maximaler Temperatur vorgeheizten Ofens und backe das Naan für 2-3 Minuten.
Warum hat sich mein Naan nicht aufgebläht?
Normalerweise war die Pfanne nicht heiß genug oder der Teig wurde zu dick ausgerollt. Stelle sicher, dass deine Pfanne auf der höchsten Stufe vorgeheizt ist, bevor das erste Stück hineinkommt.
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