Tamarindenpaste selbst machen
Tamarinde, die als Block verkauft wird, ist ein konzentriertes Bündel aus Fruchtfleisch, Kernen und zähen Fasern. Du gewinnst im Grunde das Fruchtfleisch aus dem Restmaterial, um die säuerliche Basis zu erhalten, die für Currys, Chutneys und Glasuren verwendet wird.
Geduld mit der Konsistenz ist der Schlüssel.
Das Fruchtfleisch ist klebrig und widerspenstig; stell dich darauf ein, dass deine Hände schmutzig werden. Verwende heißes, aber kein kochendes Wasser, damit die Frucht beim Extrahieren nicht verkocht.
- Mittlere Schüssel
- Feinmaschiges Sieb
- Gabel oder stabiler Löffel
What goes in.
- 225 gGetrockneter Tamarindenblock (mit Kernen)
- 350 mlHeißes Wasser
Manuelle Trennung
Deine Finger sind hierfür das beste Werkzeug. Drücke die aufgeweichte Masse fest gegen die Ränder der Schüssel, um das Fruchtfleisch durch die Fasern zu pressen.
The method.
Block vorbereiten
Brich den Tamarindenblock mit den Händen oder einem Messer in kleinere Stücke und gib sie in eine mittlere Schüssel.
Einweichen
Gieße das heiße Wasser über die Tamarindenstücke. Lass es mindestens 15 bis 20 Minuten stehen, bis der Block vollständig aufgeweicht ist und das Wasser eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.
Masse bearbeiten
Zerbrösel die aufgeweichten Klumpen mit den Händen. Reibe das Fruchtfleisch gegen die Kerne und Fasern, um die Paste zu lösen.
Abseihen
Stelle ein feinmaschiges Sieb über eine saubere Schüssel. Gieße die Mischung in das Sieb und drücke mit einem Löffel kräftig nach unten, um die dicke, dunkle Flüssigkeit durchzupressen und dabei Kerne und holzige Fasern aufzufangen.
Abschluss
Schabe die Unterseite des Siebs ab, um die am Gitter haftende Paste zu sammeln. Entsorge die restlichen Feststoffe.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste zu dick zum Durchstreichen ist, füge einen weiteren Schuss heißes Wasser hinzu.
Die übrig gebliebenen Fasern und Kerne enthalten noch Restgeschmack. Du kannst sie in einer kleineren Menge Wasser erneut einweichen, wenn du eine leichtere 'zweite Extraktion' benötigst.
Friere die überschüssige Paste in einer Eiswürfelform ein, um später einfache Portionen zu haben.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Die Paste hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa eine Woche oder im Gefrierschrank mehrere Monate.
Spielt es eine Rolle, ob die Tamarinde Kerne hat?
Nein, der Prozess bleibt derselbe, allerdings wirst du mehr Abtropfmaterial aussieben müssen.
How real cooks make it.
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