Perfekter Basmatireis: So gelingt er locker und körnig
Guter Basmatireis lebt vom Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Hitze. Sobald du das Verhältnis von Wasser zu Reis gemeistert hast, brauchst du keinen Timer mehr und kochst nach Gehör und Augenschein.
Stärke ist hier dein Feind.
Wenn du das Spülen auslässt, kochst du Kleister. Nimm dir die zwei Extra-Minuten, um den Reis zu waschen, bis das Wasser so klar wie Glas ist.
- feinmaschiges Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 350 ggereifter Basmatireis
- 530 mlkaltes Wasser
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELGhee oder neutrales Öl
Halte den Deckel fest verschlossen
Heb den Deckel nicht an. Der Druck, der sich im Topf aufbaut, gart das Innere des Korns, ohne die Außenseite matschig zu machen.
The method.
Reis spülen
Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Die Körner mit den Fingern bewegen, bis das trübe Spülwasser komplett klar wird.
Zutaten mischen
Reis, Wasser, Salz und Ghee in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel sofort fest auflegen.
Unberührt garen
15 Minuten köcheln lassen. Nicht nachschauen. Der Reis ist fertig, wenn die Oberfläche kleine 'Krater' zeigt und das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen und den Topf, weiterhin mit Deckel, weitere 10 Minuten ruhen lassen. Das ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit.
Auflockern
Mit einer Gabel – nicht mit einem Löffel – die Körner vorsichtig anheben und auflockern.
Other turns to take.
Aromatischer Basmatireis
Vor dem Kochen einen einzelnen Zimtstange, zwei grüne Kardamomkapseln und ein Lorbeerblatt ins Wasser geben.
Kurkuma-Reis
Einen halben Teelöffel Kurkuma ins Wasser einrühren, um eine leuchtend gelbe Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Gereifter Reis ist besser als frischer; er enthält weniger Feuchtigkeit und behält seine Form beim Kochen.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine dichtere Dampfdichtung zu erzeugen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch zu fest ist, streue einen Esslöffel heißes Wasser darüber und lasse ihn weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis zu einer Masse geworden?
Wahrscheinlich hast du ihn während des Kochens gerührt, wodurch die Stärke freigesetzt wurde, oder du hast die Körner am Anfang nicht gründlich genug gespült.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Ja, aber die Zubereitung auf dem Herd gibt dir mehr Kontrolle über die Textur dieses speziellen Reises.
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