Rauchiges Baingan Bharta
Dieses Gericht lebt von der Qualität der Verkohlung. Wenn Sie die offene Flamme auslassen und einen Ofen verwenden, verlieren Sie die Tiefe, die diese Zubereitung ausmacht.
Legen Sie sich auf die Verkohlung fest
Die Aubergine muss vor dem Rösten durchstochen werden, damit sie nicht in der Flamme explodiert. Halten Sie die Küchenfenster offen; dieser Vorgang erzeugt erheblichen Rauch.
- Gasherd oder Grill
- Zange
- Pfanne mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 großerunde Auberginen
- 2 ELSenföl
- 1 großerote Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroßeTomaten, gewürfelt
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2grüne Chilis, längs geschlitzt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver (rot)
- 1/2 Tassefrischer Koriander, gehackt
Direkter Kontakt mit der Flamme
Legen Sie die Aubergine direkt auf den Brennerrost. Wenden Sie sie alle paar Minuten mit einer Zange, bis die Schale verkohlt und abgeblättert ist und sich die Mitte beim Drücken vollständig weich anfühlt.
The method.
Rösten
Stechen Sie die Auberginen mit einem Messer ein. Legen Sie sie über die Gasflamme. Drehen Sie sie, bis die Schale überall blasig und schwarz ist und das Gemüse durchgehend weich ist.
Abkühlen und schälen
Legen Sie die gerösteten Auberginen in eine Schüssel und decken Sie sie für 10 Minuten ab. Der eingeschlossene Dampf hilft, die verbrannte Haut leicht abrutschen zu lassen. Entfernen Sie die verkohlte Schale und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch grob.
Sautieren
Erhitzen Sie das Senföl in einer Pfanne, bis es zu rauchen beginnt. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen und dann die Zwiebeln hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebeln glasig und leicht golden sind.
Köcheln
Rühren Sie Ingwer, Chilis und Tomaten unter. Kochen Sie, bis die Tomaten zu einer dicken, öligen Paste zerfallen sind.
Kombinieren
Geben Sie die zerdrückte Aubergine, Kurkuma und Chilipulver hinzu. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unterrühren, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.
Fertigstellen
Rühren Sie den frischen Koriander unter und servieren Sie das Gericht heiß.
Other turns to take.
Matar Bharta
Geben Sie im letzten Schritt eine Tasse gekochte grüne Erbsen hinzu, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Ihre Finger, um die verkohlte Haut abzuziehen; das ist die effektivste Methode, um verbrannte Rückstände zu entfernen.
Wenn Sie kein Senföl haben, verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, aber es fehlt der charakteristische scharfe Biss.
Die Aubergine nicht zu fein zerdrücken; lassen Sie etwas Textur übrig, damit das Gericht keine reine Püree wird.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Aubergine vollständig gegart ist?
Stechen Sie mit einem Messer in den dicksten Teil; es sollte mit null Widerstand durchgleiten.
Kann ich die Aubergine im Ofen rösten?
Das geht, aber es fehlt die Rauchnote. Verwenden Sie die Grillfunktion, wenn keine offene Flamme verfügbar ist, aber beobachten Sie sie ständig, damit sie nicht verbrennt.
How real cooks make it.
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