Einfaches Pfannenbrot
Das ist die Grundlage für jede schnelle Mahlzeit. Indem Sie den Teig gut hydrieren und ihn ruhen lassen, tauschen Sie komplizierte Gehzeiten gegen eine Textur, die sowohl zäh als auch knusprig ist.
Kontrolliere die Hitze, nicht die Uhr.
Die Pfanne muss richtig vorgeheizt sein; ist sie nicht heiß genug, trocknet das Brot aus, bevor es Farbe bekommt.
- Große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 175 mlwarmes Wasser
- 5 gfeines Meersalz
- 15 mlOlivenöl
Die Wichtigkeit der Glutenentspannung
Wenn Sie versuchen, den Teig sofort nach dem Kneten auszurollen, zieht er sich wie ein Gummiband zusammen. Wenn Sie ihn unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, entspannt sich das Gluten, was das Ausrollen zu dünnen Scheiben erleichtert.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl dazugießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet.
Kneten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Fünf Minuten kneten, bis die Textur glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Portionieren
Den ausgeruhten Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Formen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Teigscheibe hineingeben. Sobald Blasen aufsteigen und die Unterseite gebräunte, geröstete Stellen hat – normalerweise nach 60 bis 90 Sekunden – wenden. Die andere Seite weitere Minute braten.
Other turns to take.
Kräuter
Fein gehackten Rosmarin oder Thymian vor dem Hinzufügen des Wassers unter das Mehl mischen.
Knoblauchbutter
Das warme Brot sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit geschmolzener Butter, vermischt mit zerdrücktem Knoblauch, bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre zusätzlichen Teigkugeln während der Arbeit mit einem Tuch bedeckt, damit sie keine trockene Kruste bilden.
Wenn der Teig am Nudelholz klebt, verwenden Sie gerade genug Mehl, um die Oberfläche zu bestäuben; zu viel macht das Brot zäh.
Die fertigen Brote in ein gefaltetes Küchentuch stapeln, um sie weich und warm zu halten, während Sie den Rest fertigstellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie halb Weißmehl und halb Vollkornmehl, da die Kleie den Teig brüchig und schwer ausrollbar machen kann.
Woran erkenne ich, ob die Pfanne heiß genug ist?
Ein Wassertropfen sollte sofort zischen und verdampfen, wenn er die Oberfläche berührt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe