Perfekter Basmati-Reis: So gelingt er locker und duftend
Guter Basmati-Reis zeichnet sich durch seine Länge und die Integrität der einzelnen Körner aus. Wenn man ihn mit Geduld behandelt, bleibt jedes Korn getrennt, duftend und leicht, anstatt zu einer klebrigen Masse zu werden.
Die Stärke ist Ihr Feind
Wenn Sie das Spülen überspringen, entsteht durch die überschüssige Stärke eine klebrige Textur. Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden, um sicherzustellen, dass sich der Dampf gleichmäßig verteilt, ohne den Boden anbrennen zu lassen.
- Feines Sieb
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 Tassengereifter Basmati-Reis
- 2,25 Tassenkaltes Wasser
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELGhee oder neutrales Öl
Feuchtigkeitskontrolle
Das Einweichen des Reises für 20 Minuten vor dem Erhitzen lässt die Körner langsam aufquellen, was verhindert, dass sie während des schnellen Kochens brechen.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein Sieb und halten Sie ihn unter fließendes kaltes Wasser. Bewegen Sie die Körner mit der Hand, bis das Wasser, das unten herausläuft, kristallklar ist.
Einweichen
Lassen Sie den gespülten Reis für 20 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser ziehen und gießen Sie ihn dann gründlich ab.
Aufkochen
Geben Sie Reis, Wasser, Salz und Ghee in Ihren Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Wasserstand die Oberfläche des Reises erreicht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Dämpfen
Decken Sie den Topf fest ab. 12 Minuten kochen lassen. Heben Sie den Deckel nicht an; der Dampf erledigt die Arbeit.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit verteilen.
Auflockern
Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, um die Körner vor dem Servieren zu trennen.
Other turns to take.
Mit Safran verfeinert
Lassen Sie eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmer Milch quellen und träufeln Sie diese kurz vor der letzten Ruhephase über den Reis.
Mit Kreuzkümmel aromatisiert
Rösten Sie einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen im Ghee an, bis sie duften, bevor Sie den Reis und das Wasser in den Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst einen Glasdeckel, damit Sie den Wasserstand kontrollieren können, ohne die Dampfdichtigkeit zu beeinträchtigen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch zu fest ist, streuen Sie einen Esslöffel heißes Wasser darüber und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen.
Gereifter Basmati-Reis ist besser, da er weniger Feuchtigkeit enthält, was zu einem festeren Korn nach dem Kochen führt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis zu Mus geworden?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder das Spülen übersprungen, wodurch überschüssige Oberflächenstärke die Kochflüssigkeit in eine dicke Klebemasse verwandelt hat.
Kann ich das in einem elektrischen Reiskocher zubereiten?
Das geht zwar, aber die Ergebnisse sind oft gleichmäßiger und "fluffiger", wenn man einen schweren Topf auf dem Herd verwendet, da man so die Dampfintensität besser kontrollieren kann.
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